雞爪加工設(shè)備，雞爪生產(chǎn)機(jī)器一、雞爪去骨： 
1、新鮮雞爪肉，色澤正常，無淤血、發(fā)炎肉、毛根毛竹（可有少量花爪）。 
2、雞爪去骨：用刀子將大跖骨骨股頭橫切，去掉上半部余骨，割斷趾骨與大跖骨之間的雞皮和筋腱連接，沿骨向上割斷大跖骨與雞爪肉之間的連接，將大跖骨取出；沿雞爪掌部去掉剩余趾骨，做到留肉、去骨、不帶趾甲。 
3、去骨后的雞爪肉要求不能有硬骨、碎骨，可留有軟骨，去骨處理好的雞爪肉沖洗后控水待用。 ：隋樹明 : ：

雞爪加工設(shè)備，雞爪生產(chǎn)機(jī)器二、配料滾揉： 1、滾揉配料比例： 
雞爪肉：2000g，元蔥240g，辣椒醬140g，辣椒粉55g，蒜泥40g，蔥40g，綿白糖30g，味精16g，食鹽16g，姜泥10g，黑胡椒粉4g.，玉米油45g，糖稀24g，水400g,玉米淀粉30g。 
2、配料過程中按順序加入，在加完水后加入雞爪骨滾揉，滾勻后加入玉米淀粉繼續(xù)滾揉至滾肉液全部被吸收，淀粉的添加量可以根據(jù)原料的干濕度略作調(diào)整。 
3、注：所用的辣椒醬不允許含有漂白劑；白糖不能為白砂糖；大蔥不要切的太碎，盡量多使用蔥綠。 
雞爪加工設(shè)備，雞爪生產(chǎn)機(jī)器三、真空封口： 
滾揉好的產(chǎn)品裝入蒸煮袋內(nèi)，每袋330g，真空封口。 四、蒸煮： 
將裝好袋的產(chǎn)品擺在蒸煮機(jī)上蒸煮， 100℃蒸煮7分鐘，要求產(chǎn)品中心溫度80℃以上保持1分鐘。 
注：溫度必須達(dá)到80℃以上保持1分鐘，但是時間不能太長，否則影響產(chǎn)品的口味 五、速凍： 
將產(chǎn)品降溫后，放入單凍機(jī)內(nèi)凍40分鐘，中心溫度-18℃以下。 六、包裝。：隋樹明 : ：