扒雞加工設備，扒雞生產(chǎn)機器④煮制：將涂上色的雞放進熱油鍋里炸至金黃色，微發(fā)光亮時，放進100℃的醬湯鍋里煮，鍋底放一鐵網(wǎng)，使雞與鍋底有些距離，以防粘鍋。投入花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、砂仁等作料布袋(即料包)。再加入醬油、白糖等作料，放進醬湯鍋里，同雞一起煮。上面壓上鐵篦子，防止雞在湯里漂浮。大火燒開后，將火壓好(但不熄滅)，讓鍋里的一層浮油壓汽燜煮，使肉爛骨酥，作料味浸透肌里。 ：隋樹明 : ：
扒雞加工設備，扒雞生產(chǎn)機器⑤出鍋：煮到鍋里光冒氣不泛泡時，就說明可以出鍋了（大約10~12小時)。煮得過爛容易破皮掉頭，影響美觀。出鍋時，漏勺要平下穩(wěn)端，按入鍋時的層次和方位撈出。動作要輕，漏勺要正好搭住雞的頭部，慢慢上提，以便保住雞體完整。：隋樹明 : ：