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詳細(xì)摘要： 鹵燒豬頭肉是傳統(tǒng)中式肉制品加工中*有特色的產(chǎn)品之一。原料配方豬頭肉50千克，鹽1.5千克，醬油2千克，黃酒250克，白砂糖500克，花椒、八角、桂皮各25克，丁...

詳細(xì)摘要： 豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭"火工Z講究、歷史Z悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提...

詳細(xì)摘要： 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄對(duì)老年人神經(jīng)衰弱、失眠等有良好的治療作用。常食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。

詳細(xì)摘要： 豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的Z主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。

詳細(xì)摘要： 1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；

詳細(xì)摘要： ④煮制：將涂上色的雞放進(jìn)熱油鍋里炸至金黃色，微發(fā)光亮?xí)r，放進(jìn)100℃的醬湯鍋里煮，鍋底放一鐵網(wǎng)，使雞與鍋底有些距離，以防粘鍋。投入花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、...

詳細(xì)摘要： 6.1煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見(jiàn)下：水300kg、雞架骨10kg，香料3.5kg、食鹽10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮...

詳細(xì)摘要： 煮雞：經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽（用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定），煮至肉爛而連...

詳細(xì)摘要： 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無(wú)論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來(lái)都是那么香，那么百吃不厭，無(wú)論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大...

詳細(xì)摘要： 1.3設(shè)備 絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、切丁機(jī)、滾揉機(jī)、*、煙熏蒸煮爐、包裝機(jī)、真控包裝機(jī)。 2 工藝流程原料驗(yàn)收-入庫(kù)儲(chǔ)存-解凍修整-斬拌切制-滾揉-灌腸-熟制-冷晾-包...

詳細(xì)摘要： 喜歡吃臘味是廣東人的傳統(tǒng)，其實(shí)，關(guān)于“臘味"，早在周朝的《周易》中就有記載。當(dāng)時(shí)，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間，學(xué)生也有用成束干肉贈(zèng)給老師作為學(xué)費(fèi)...

詳細(xì)摘要： 加工設(shè)備制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、*、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。加工工藝腌制將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉...

詳細(xì)摘要： 工藝流程原料驗(yàn)收——原料解凍——預(yù)處理——腌制——攪拌——灌制——蒸煮——成品操作要點(diǎn)：1、原料驗(yàn)收2、原料解凍：流水自然解凍3、預(yù)處理：雞胸肉用6mm孔板絞碎...

詳細(xì)摘要： 工藝流程原料肉的處理→絞肉→斬拌→加料攪拌→灌腸→滅菌（15min-40min-20min/90℃）→成品1.原料肉的處理：去筋腱、碎骨，切成5～7cm寬的長(zhǎng)條...

詳細(xì)摘要： 煮制之后為了控水，也為了繼續(xù)殺菌，需要進(jìn)行一道熏制的工序。熏制可以使腸衣干燥，具有鮮亮的光澤，使紅腸具有*的風(fēng)味。根據(jù)各產(chǎn)家不同的風(fēng)味，這道工序在時(shí)間上也稍有區(qū)...

詳細(xì)摘要： 灌腸之后需要進(jìn)行的工序是烘烤，烘烤的工序各個(gè)產(chǎn)家也有不同，有些產(chǎn)家選擇溫度在65攝氏度左右，有些則選擇在80攝氏度左右，而有些產(chǎn)家烘烤45分鐘左右，有些產(chǎn)家則需...

詳細(xì)摘要： 腌制好的肥肉十字形切割待用，瘦肉用絞肉機(jī)絞成肉餡。在這個(gè)工序上，瘦肉要求百分之八十以上變成紅色。將瘦肉與牛肉一起加入絞拌機(jī)，開(kāi)始絞拌，加入調(diào)料，再加入水和淀粉，...

詳細(xì)摘要： 具體風(fēng)味的區(qū)別在于所用的淀粉與調(diào)味料有所差別，比如在用油的選擇上，有些產(chǎn)家選擇的是動(dòng)物油，而有些產(chǎn)家則會(huì)使用植物油，還有些產(chǎn)家為了保證自己*的風(fēng)味，往里添加亞麻...

詳細(xì)摘要： 從原料選擇來(lái)看，各類紅腸的不同在于肉類的選擇。紅腸Z主要的原料為肉與腸衣，根據(jù)不同需要，可以選擇豬肉或牛肉，也可以選擇兔肉等，一般紅腸當(dāng)中都會(huì)混用豬肉與牛肉，當(dāng)...

詳細(xì)摘要： 哈爾濱紅腸具有風(fēng)味佳，易儲(chǔ)存，冷食熱食皆相宜的特點(diǎn)，從而成為居家旅行，饋贈(zèng)親友的佳品，因此也深受全國(guó)人民的喜愛(ài)。哈爾濱紅腸至今還保存著原有的制作方式，因此在工藝...