一、烤面筋介紹 

  烤面筋是陜西西安特色小吃之一，常見于中小學(xué)與商業(yè)街區(qū)附近。面筋一直是中國素菜中的經(jīng)典食材。：

  中國傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到面筋進(jìn)行制作的?，F(xiàn)在用面筋粉（谷元粉）代替了，將面筋粉經(jīng)過特制而成的彈簧（螺旋狀）的形狀食材，經(jīng)過拌、腌制、煮、烤等工藝處理，zui后撒上撒料，即成香味撲鼻的烤面筋了。

二、烤面筋的做法和配料

  將高筋面粉置于容器中，西安永創(chuàng)機(jī)械加入相當(dāng)?shù)拿娣壑亓堪俜种乃ㄋ泻俜种坏氖秤名}），充分拌合，加工成粘性和彈性特別強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜止一小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可以稍短些，以防變酸。加水量不要過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

  面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之八十以上）采用高筋粉，經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上自然、鹽巴、酥油、隨著火候加大香氣漸漸四溢，在刷上精心熬制的醬料，烤面筋的辣醬，陜西紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香氣遠(yuǎn)飄，勾人食欲，純手工制作，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長。西安永創(chuàng)烤面筋技術(shù)培訓(xùn)：：小型面筋切花機(jī)