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鄭州紅菱和面機(jī)多少錢(qián)一臺(tái)

工藝流程
a．*：α-*于97℃、β-*于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。
e成色反應(yīng)
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類(lèi)物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。
市場(chǎng)大部分采取“直接法”工藝流程如下：　
有四個(gè)階段：
焦糖反應(yīng)：糖類(lèi)在高于180后形成焦糖色。
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán)，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。
二、夜種法：中種法的一種，指在*天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用。
面包的制作基本為三種：
b．酸性微生物活性變化
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，釋放部分結(jié)合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。如圖所示。
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)。形成由灰至金黃的顏色。
淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結(jié)合大量水，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一。
B．生化反應(yīng)
（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到*的水化，加速面筋的形成的過(guò)程。
b．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會(huì)分解蛋白質(zhì)。
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將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色。
酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長(zhǎng)條。將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，沿長(zhǎng)邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團(tuán)呈長(zhǎng)條狀，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條，將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊將面團(tuán)放入烤盤(pán)，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過(guò)60℃時(shí)，全部死亡。如果囊心溫度尚未過(guò)到要求就出爐，有時(shí)能檢出活菌。
c．淀粉糊化
生坯入爐后，內(nèi)部各部位溫度均會(huì)上升，但升溫幅度不同。不管如何，面包各部位的溫度均會(huì)超過(guò)50℃。低于50℃時(shí)，酵母有個(gè)旺盛產(chǎn)氣的過(guò)程，然后，隨著溫度的上升，酵母活性降低，直到死亡。這個(gè)過(guò)程約為5分鐘。但對(duì)面包體積和形狀仍有影響。