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5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效
明成祖朱棣遷都北京后，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖?guó)風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的。“烤鴨”在明朝時(shí)成為北京官府人家中的席上珍品。
北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京*的果木炭火烤制，味道*。
到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
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2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子入口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
4.公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
北京的烤鴨店是金陵“老便宜坊”。又據(jù)有關(guān)記載，北京便宜坊烤鴨店開業(yè)于明永樂十四年（1416年），而全聚德烤鴨店則開業(yè)于清同治三年（1864年），比便宜坊晚了400多年?！度鄣率吩挕纷匪荼本┛绝喌脑搭^：北京歷*曾有過許多家烤鴨店。字號(hào)老的數(shù)宣武門外米市胡同的“老便宜坊”，其匾額上冠有“金陵”二字。“老便宜坊”是明朝時(shí)從南京遷來(lái)的，當(dāng)年生意興隆，名聲響亮得很，單是門兩旁那副“聞香下馬”“知味停車”的對(duì)聯(lián)，便頗能引人垂涎。后來(lái)的烤鴨店，有許多家都套用了便宜坊的字號(hào)。有的僅改動(dòng)其中一字，例如“便意坊”，或者“明宜坊”，或者“便宜居”等等。
1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。

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