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玉米霉變的因素和危害

2016-12-30 閱讀(564)

玉米霉變的因素和危害,玉米一直是我國農(nóng)業(yè)市場的主導(dǎo)力量,無論在生產(chǎn)還是生活中都避免不了玉米霉變,下面我們具體講解一下玉米霉變的因素和危害


玉米霉變

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玉米一直是我國農(nóng)業(yè)市場的主導(dǎo)力量,它作為我國第二大糧食作物,在世界上位列*。但是由于各種因素的影響,玉米種植病變和其他問題的發(fā)生,嚴(yán)重影響了玉米的產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其是玉米的霉變對畜禽養(yǎng)殖的危害,大大降低的動物的生長性能。玉米霉變后會被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染,而霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強(qiáng),簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的霉變玉米,霉菌毒素會在體內(nèi)沉積,特別是對畜禽而言,霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內(nèi)富集,通過食物鏈危害人類健康。本文通過對玉米發(fā)霉主要因素的分析,并研究總結(jié)其對畜禽養(yǎng)殖的影響,從而指導(dǎo)飼料加工、動物養(yǎng)殖過程中玉米的合理使用。
    1  玉米霉變的因素
    干燥玉米含水率一般在14%以下,新玉米在華北地區(qū)一般為15%-20%,在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20%-30%。高水分會破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營養(yǎng)素間的平衡關(guān)系、激發(fā)霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。
    1.1 玉米發(fā)霉的原因
    1.1.1玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一,占全粒重量的10%-12%,其呼吸強(qiáng)度大,吸濕性強(qiáng),帶菌量大,容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),極易感染大量的微生物,整粒含有77%-89%的脂肪,在高溫高濕情況下,脂肪容易產(chǎn)生酸敗,致使胚變色變味,不僅影響適口性,而且喪失發(fā)芽能力。
   1.1.2原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%,降雨使玉米難以充分干燥,自然也就增大了玉米的生理活性,使儲藏穩(wěn)定性大大降低,極易導(dǎo)致霉變。
    1.1.3易感染蟲害。因玉米胚部富含營養(yǎng),并有甜味,可溶性糖含量較大,所以很易感染蟲害,不*顆粒增加,這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。
    1.1.4存儲不善。玉米收貨以后,通常放在農(nóng)家小院露天晾曬,不會過多的關(guān)注陰雨天氣和氣候影響,進(jìn)倉時(shí)間的選擇和銷售環(huán)節(jié)把關(guān)也不嚴(yán)格,造成霉菌的持續(xù)生長。
    1.1.5運(yùn)輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料,我國幅員遼闊,玉米運(yùn)輸以船運(yùn)為主,尤其是南方地區(qū),運(yùn)輸過程中管理不嚴(yán),裝卸隨意,加劇了玉米的霉變。
    1.1.6化學(xué)藥劑的污染。近年來,為減少玉米的發(fā)霉情況發(fā)生,在收儲過程中會添加許多化學(xué)藥劑進(jìn)行防霉、防蟲。但是由于管理不善,混合不均勻,倉庫消毒不*,陳化糧和新糧混合儲存情況時(shí)有發(fā)生,造成持續(xù)污染。
    2  霉變玉米的危害
    霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85%,溫度高于25℃時(shí),霉菌就會大量迅速生長,并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
    2.1  黃qu霉毒素(AFT)的危害
    黃qu霉毒素主要是對動物肝臟的傷害,它可導(dǎo)致肝功能下降,降低生產(chǎn)性能,并使動物的免疫力降低,易受有害微生物的感染。此外,長期食用含低濃度黃qu霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒,通常年幼的動物對黃qu霉毒素更敏感。黃qu霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃qu霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降,而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃qu霉毒素。黃qu霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。
    2.2  玉米赤霉烯酮(F-2毒素)的危害
    它是一種具有類似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰yindao炎,其特征為外陰和yin道腫脹和水腫,早熟性乳房發(fā)育,并常發(fā)生里急后重,偶而導(dǎo)致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包pi增大,青年公豬性yu降低,睪wa變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮,臨床反應(yīng)為fa情,外陰yindao炎、脫垂;未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮,臨床反應(yīng)為黃體滯留、不fa情、假孕;ren娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮,其臨床反應(yīng)為出現(xiàn)早期胚胎死亡。
    2.3  煙曲霉毒素(伏馬毒素)的危害
    串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫,生zi系統(tǒng)紊亂,也可導(dǎo)致人類食道癌。
    2.4  嘔吐毒素(DON)的危害
    它還常與其它的霉鹵毒素如黃qu霉毒素共同污染農(nóng)作物,進(jìn)入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物,研究表明:DON在體內(nèi)可能有一定的蓄積,但無特殊的靶器官,具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后,會導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。
    2.5  赭曲霉毒素(OTA)的危害
    OTA主要毒害動物的腎臟和肝臟,腎臟是*靶器官,只有劑量很大時(shí)才出現(xiàn)肝臟病變,其中豬和禽類的敏感性zui強(qiáng)。OTA的急性中毒反應(yīng)為精神沉郁,食欲減退,體重下降,肛溫升高。消化功能紊亂,腸炎可視黏膜出血,甚至腹瀉,脫水多尿,伴隨蛋白尿和糖尿。ren娠母畜子宮黏膜出血,往往發(fā)生liu產(chǎn)。中毒后的病理變化以腎臟為主,可見腎臟肥大,呈灰白色,表面凹凸不平,有小泡,腎實(shí)質(zhì)壞死,腎皮質(zhì)間隙細(xì)胞纖維化;近曲小管功能退化,腎小管通透性變差,濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長,骨骼完整性差,腸道脆弱及腎臟受損等。



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