大家知道微波殺青機(jī)嗎？可能大家不太了解，那大家應(yīng)該都喝過(guò)茶吧，微波殺青機(jī)就是給茶葉殺青的，下面就要給大家介紹一下茶葉微波殺青機(jī)原理和性能特點(diǎn)。
茶葉微波殺青機(jī)原理：
茶葉微波殺青機(jī)的原理主要是通過(guò)微波能對(duì)新鮮茶葉中的水分作用生熱，使茶葉迅速升溫至其中活性氧化酶的鈍化溫度，從而使茶葉避免采摘后不及時(shí)處理所產(chǎn)生變質(zhì)等現(xiàn)象。另外，茶葉經(jīng)過(guò)微博上殺青機(jī)處理后水分會(huì)流失一部分，使整個(gè)茶葉加工的后續(xù)部分帶來(lái)方便：由于水分流失，葉身變軟便于揉捻理?xiàng)l成型，在水分蒸發(fā)的同時(shí)帶走新鮮植物中的青腥味道，促使天然茶香形成，這是使用微波殺青機(jī)優(yōu)于傳統(tǒng)蒸汽殺青技術(shù)的主要原因。微波殺青過(guò)的茶葉可以很大限度的保留了天然綠色和純正的茶香，對(duì)茶的本身不會(huì)造成破損等現(xiàn)象。
茶葉微波殺青機(jī)的性能特點(diǎn)：
1、*破壞酶的活性，不會(huì)造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變，保證其外形的色澤；
2、改變?nèi)~綠素的存在形式，便于水的溶解，在開水沖泡的過(guò)程中保持湯色綠亮，葉底嫩綠；
3、通過(guò)高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點(diǎn)的青葉醇產(chǎn)生異構(gòu)化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而除去鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味；
4、降低鮮葉含水量，減弱鮮葉彈性，使其變得柔軟，從而利于下步揉捻?？偟膩?lái)說(shuō)殺青是以內(nèi)質(zhì)變化為主，外形變化為輔，它更是對(duì)于制茶品質(zhì)起到基礎(chǔ)性作用，可以說(shuō)殺青的好壞將決定茶葉的價(jià)值走向。
茶葉微波殺青固然很好，也并不是所有的茶葉都適合用微波來(lái)殺青。市場(chǎng)售價(jià)便宜、批量走貨的茶葉；一斤只賺幾毛錢差價(jià)的茶葉，就用不了微波，繼續(xù)使用傳統(tǒng)殺青方式就挺好。如果是高檔茶葉，比如：青錢柳、羅布麻、白茶、高檔綠茶、辣木茶、沉香茶，既保證效率還能保證品相。
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