魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。那么它的工藝操作步驟有哪些呢？
1、采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和深水魚兩種，淡水魚需要進行前期采肉工序，該過程既可以*用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機來完成。如果是全手工采肉，需把內臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機*絞碎，此方法是目前常用的；如果是手工配合采肉機來采肉，需先去除內臟，再把魚切塊放入采肉機中，采肉機可以把大小刺*去除，并把魚皮脫離，從而極大提高產品質量，適用于產量或質量要求*的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。
2、絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則不可再絞肉。該設備是必需的，屬于的特制設備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，講絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種落后的品種，設備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
3、制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中為關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，講決定成品的終品質。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成制漿狀，使魚纖維能有效與淀粉結合，從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產生大量的熱量，因此標準的制漿機必須是雙杠的，才能使熱量得以釋放。
4、鋪盤成型：將打制好的肉漿鋪入托盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。
