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脫水干燥是眾多新鮮農產品加工處理的一項重要技術，它對于延長農產品的貨架壽命，減少腐爛損失，以及提高農產品的附加值均具有重要的意義。
1. 傳統(tǒng)的熱風干燥是農產品加工中使用的技術，但是熱風干燥需要的時間較長，產品易皺縮、變色，營養(yǎng)損耗大。
2. 油炸是一種以油脂作為傳熱介質，使食品從表面到內部的熱脫水和煮制相結合的過程。具有效率高、能耗低、能給予食品以特殊的質構和香氣以及消化吸收率高等特點，但是常壓油炸需要較高的溫度（180℃），食品的營養(yǎng)成分受到破壞，色、香、味均受到影響，甚至會產生一些對人體有害的物質。
3. 真空油炸技術使食品處于負壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。
胡蘿卜含有蔗糖、葡萄糖及豐富的β-胡蘿卜素，受到人們的喜愛。但其食用方法有限，多數用于搭配其他蔬菜食用。新興的真空油炸休閑零食改變了多年來胡蘿卜的傳統(tǒng)食用方法，真空油炸技術讓人們對蔬菜有了另一種認識。同時也為不喜歡吃蔬菜的孩子們通過零食的方式攝取所需的營養(yǎng)。

胡蘿卜脆片真空油炸加工流程

1.工藝流程：胡蘿卜→挑選→清洗→去皮→切片→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品
2.機械設備：清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機、離心機、包裝機

真空油炸胡蘿卜片工藝

將胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在-0.098MPa，油溫控制在80~85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時，說明油炸結束，此時含油量在35%~40%以下。離心脫油在油炸之后立即除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長保質期。

胡蘿卜脆片低溫油炸機參數

青島六一機械有限公司生產的胡蘿卜脆片真空油炸機受到國內外客戶的，客戶在了解了我們的機器和工藝技術后，紛紛贊不絕口，并將廠內大部分機器更換成我們的真空油炸機。我司機器在保證產品質量優(yōu)質的基礎上，具有加工時間短，操作簡單，工藝完善等特點，為客戶節(jié)省人力、資源、空間等成本，實現低成本。歡迎來我司參觀試炸，我們會帶給您更多驚喜。