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斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動的同時，被刀組攪

拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

1.選用變頻器和變頻電機(jī)，使斬刀速度在300-3000轉(zhuǎn)/秒間任意調(diào)整，該機(jī)噪音小，效率高，節(jié)能*。
2.斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料，溢料。
3.斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。
4.配有出料器，出料方便，干凈
5.電器部件采用防水設(shè)計，密封性好，清洗方便。
型號    ZB20    ZB40    ZB80    ZB80（變頻）    ZB125    ZB125（變頻）
生產(chǎn)能力kg/鍋）    15    30    60    60    90    90
功率（kw）    4.1    5.1    13.98    10.48    13.98    13.98
斬刀數(shù)量（片）    3    3    6    6    6    6
斬刀轉(zhuǎn)數(shù)（rpm）    1480/2960    1480/2960    1480/2960    無級變速    1480/2960    無級變速
斬鍋轉(zhuǎn)速（rpm）    9    7    7/16    12/16    7/16    12/16
主機(jī)尺寸（mm）    780×600×850    1100×830×1080    1820×1380×1260                              1820×1380×1260    2020×1450×1300    2020×1450×1300
總重量（kg）    600    1000    1400    1400    1800    1800
傳動方式    雙速    雙速    雙速    節(jié)能變頻    雙速    節(jié)能變頻