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山東沃達(dá)斯科智能科技有限公司
主營產(chǎn)品： 真空包裝機(jī)，煙熏爐，醬菜生產(chǎn)線，牛奶加工流水線 |
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更新時間：2016-10-05 11:33:18瀏覽次數(shù)：234
聯(lián)系我們時請說明是食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
我公司生產(chǎn)的新型油炸機(jī)安裝入口設(shè)有自動恒溫器，操縱者只需要設(shè)定溫度即可實(shí)現(xiàn)自動控溫，溫度自調(diào)，無過熱干燒現(xiàn)象。方便、高效、節(jié)能，大大減少空氣污染。該機(jī)內(nèi)下層水分能自動過濾油中的雜質(zhì)，保證所炸制的食物不互相串味，光彩鮮亮，無致癌物質(zhì)，有利于食用者的健康。 該機(jī)采用全不銹鋼（SUS304）結(jié)構(gòu)，做工精細(xì)，美觀、堅固、耐用。使用范圍:肉串、魚類、雞腿、豆腐、蝦片、薯條、蔬菜、面食類等。
一．油炸品的原料
１．無骨整肉類：包括雞胸肉，雞腿肉，小胸；
２．無骨分割肉類；去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快；
３．帶骨肉類：帶骨上腿排，全腿，琵琶腿切開；
４．組合肉類：帶皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；
５．餡料類：原料主要為去皮胸肉塊，帶皮腿肉塊，油炸雞肉制品可以根據(jù)客戶的需要提供不同形狀及規(guī)格的產(chǎn)品。
二．油炸品適合調(diào)理的口味
包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味．基本配料：鹽，糖，Ｉ＋Ｇ，雞肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味樹脂精油，辣椒精油，黑椒樹脂油，淀粉。
三．油炸粉的主要成份
１．預(yù)裹粉：主要成份為玉米粉，小麥淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，小麥粉和膨化劑，色素，油脂等；裹預(yù)裹粉的目的主要是使外層裹粉與肉表面粘接好些，在油炸過程中不易脫殼或脫落。
２．漿粉：主要為面粉，淀粉糖類，膠類，調(diào)味料，膨化劑。
３．外層粉：主要為面粉，玉米粉，米粉，奶粉，調(diào)味料，膨化劑。
四．裹粉上漿的方式
１．直接上漿：以粉調(diào)漿，分薄漿和稠漿；上薄漿將使產(chǎn)品比較脆的產(chǎn)品有一層保護(hù)層，保持產(chǎn)品內(nèi)部的汁液不過分流失，油炸時間較短，產(chǎn)品口感汁液豐富；上稠漿可以充分保護(hù)內(nèi)部的肉類，適合于較大塊的肉及需要較長時間加熱的產(chǎn)品，同時，裹稠漿的產(chǎn)品的出品率較高。
２．漿粉漿：其產(chǎn)品特點(diǎn)是表面比較平滑，外殼較酥脆，同時吸油少。
３．粉漿粉：其產(chǎn)品特點(diǎn)為表面可以成鱗片狀，外觀較好，口感粉硬脆及松脆；同時吸油量較大，在加工時可與漿粉漿交替使用。
４．粉水粉：較粉漿粉的產(chǎn)品裹層薄，也可以產(chǎn)生鱗片感。
５．漿粉：減少預(yù)裹粉，但漿中必需調(diào)入可與肉附和的材料。
６．單層粉：調(diào)味濃厚，裹層很薄，著重于調(diào)味及色澤，需長時間油炸的產(chǎn)品調(diào)味置于腌料中，表面較酥脆．通常內(nèi)層漿負(fù)責(zé)粘著，外層粉或漿負(fù)責(zé)色澤，酥脆等問題，根據(jù)不同情況選擇不同的裹粉或漿的方式。
五．油炸工藝的設(shè)置
1.直接油炸，適用于塊形較小的原料；
２．炸一一蒸，適合于較大重量的原料及帶骨原料，采用炸蒸的產(chǎn)品表面濕度大，對粉的要求高；
３．炸一一熱風(fēng)烤，適合于較大重量及帶骨的原料，其產(chǎn)品表面較干，如時間過長，會影響內(nèi)部肉的品質(zhì)．另外，油炸的溫度應(yīng)控制在１８０度左右為宜。
六．油炸油品質(zhì)對產(chǎn)品的影響
通常情況下，油的酸價越高，油的顏色就越深，成品的色澤也越深；油炸雞肉制品的炸油主要有大豆色拉油，淺度氫化大豆油（外國的油炸雞生產(chǎn)廠家早已普及使用），棕櫚油（２４度的為宜），精制棉油，雞油，可單獨(dú)或混合使用（*組合大豆油８０％＋棕櫚油２０％）．油炸油必須每天過濾凈化，使用煎炸油凈化助濾劑來吸附脫除油中的游離脂肪酸，色素，羰基物，極性物，聚合物及極微小的顆粒雜質(zhì)。
