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成都搏薩機(jī)械制造有限公司

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炒火鍋底料炒不好的原因

2021-12-29　閱讀(545)

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　　炒火鍋底料最主要的是火候的掌握和炒料的均勻程度。臂力及核心功夫不夠，就容易糊鍋，可以多練練鏟鐵砂。除此之外還有幾個(gè)硬件原因：
 
　　1.用火太大，火力不均
 
　　炒鍋底部分的火力分別不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個(gè)小灶，還有就是家用電磁爐灶，都是由于鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易爪鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。
 
　　2.翻炒頻率不夠
 
　　炒油料的時(shí)候還好，尤其是放入豆瓣醬之后，手不能懶，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就要糊鍋了。
 
　　3.下料溫度太高
 
　　對(duì)火候的掌握是炒好一鍋料的最重要的部分。老師傅看料的油煙，小師傅就要看溫度了。技術(shù)都是實(shí)踐出來的。如果你想毫不費(fèi)事的炒好一鍋料可以考慮上臺(tái)火鍋底料翻炒機(jī)。
 
　　老祖宗的那個(gè)味道要保持，現(xiàn)代工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全也要得到保證，這才是一鍋完好的火鍋底料。


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