諸城市鑫飛機(jī)械有限公司
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國內(nèi)肉制品食品加工行業(yè)占50%，肉食、面食、蔬菜加工三大類主要食品行業(yè)的精英。用了真空滾揉機(jī)這么多年，還有很多朋友對(duì)于真空滾揉機(jī)的真正含義、作用。效果不大明白，以為滾揉機(jī)就是用來腌漬的，機(jī)器構(gòu)造簡單，上一臺(tái)設(shè)備就是了，而且專業(yè)單一真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家價(jià)格便宜，何樂而不為呢？
用真空滾揉機(jī)這么多年，竟然不了解真空滾揉機(jī)的真正作用及效果？
主要分為兩個(gè)大綱：1.速凍肉食加工比如雞柳肉串、奧爾良燒烤大串及速凍肥牛肉卷、肥牛肉磚。調(diào)理牛排、調(diào)理里脊肉等。2.熟食加工，鹵煮牛羊肉、紅燒驢肉、罐頭、雞鴨烘烤等加工。
這么個(gè)腌漬工序有什么工藝要求，用了這么多年真空滾揉機(jī)一直以為就是個(gè)腌漬桶要求不是很高，怎么那么費(fèi)勁呢？真正好的滾揉機(jī)作用：不光腌漬、嫩化、攪拌、滾揉。摔打、乳化、膨化、細(xì)化都有嚴(yán)格要求。
專業(yè)真空滾揉機(jī)使用的真正作用各類肉制品肉質(zhì)要求？
1.紅燒牛肉真空滾揉機(jī)?？诟小㈨g性、嚼頭、在腌漬上面下功夫比較大。
2.肥牛肉磚、肉卷真空滾揉機(jī)。在粘合方面要求非常高，切卷不散不碎。勁道，涮鍋更有味。
3.雞柳肉串真空滾揉機(jī)，在嫩化方面有非常大的功效，讓雞柳既勁道、又 有味。而且顏色更加漂亮，色澤不發(fā)干、鮮亮、外觀好。
4.罐頭真空滾揉機(jī)，這類分為魚類罐頭和牛肉驢肉罐頭，豬肉罐頭等，入味尤為關(guān)鍵，色澤第二。
5.蔬菜類用真空滾揉機(jī)、要求不爛，不碎，不破損，出水少、保證原汁原味。
6.煙熏雞鴨，烘烤雞鴨豬頭肉用真空滾揉機(jī)，確保入味10分、里外味道一致，非常艱難，必須高配置真空滾揉機(jī)方可實(shí)行。
通過以上你會(huì)發(fā)現(xiàn)，真空滾揉機(jī)并不是說上身就行，并不是說用單片齒，v型齒，變頻就可以解決，專業(yè)真空滾揉機(jī)既要保證工藝要求，又要成品顏值高，形態(tài)好，非常嚴(yán)格滾揉機(jī)把控。
使用好的高配置真空滾揉機(jī)有什么效果及作用？
(1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
(2) 增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
(3) 保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
(4) 增加保水性，提高出口率真
(5) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
