凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例在90%以上。
凈菜加工起源于20世紀(jì)50年代的美國，隨后在歐洲、日本等地迅速發(fā)展。到20世紀(jì)末，日本市場的凈菜率達(dá)到了*，英國的凈菜加工率約占蔬菜總銷售額的85%。此外，發(fā)達(dá)國家在凈菜的生產(chǎn)流通和管理體系上，普遍建立了現(xiàn)代化凈菜商品化處理體系，形成了以HACCP為中心的產(chǎn)品質(zhì)量管理和保障體系。
凈菜加工設(shè)備是應(yīng)用于蔬菜深加工的處理設(shè)備，凈菜加工銷售是一種新型蔬菜銷售模式，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的毛菜市場逐步被凈菜所代替，凈菜就是經(jīng)過專業(yè)的蔬菜加工設(shè)備分步驟生產(chǎn)而成，該類設(shè)備不僅要具備清洗去藥殘消毒的功能，還有根據(jù)客戶要求對蔬菜進(jìn)行分切包裝，消費者采購回去可直接烹調(diào)，專業(yè)的凈菜加工生產(chǎn)出來的蔬菜安全性更高，所以與我們?nèi)粘＜依锴逑吹氖卟?，凈菜無意是健康安全的。
凈菜同時也是團餐企業(yè)，學(xué)校食堂，大型企事業(yè)單位的需求。
凈菜加工傳入我國是2000年以后的事。自2000年，創(chuàng)造食品(中國)有限公司經(jīng)營凈菜加工配送業(yè)務(wù)以來，到2015年，我國的凈菜行業(yè)年產(chǎn)量已達(dá)到了1412萬噸，市場規(guī)模也達(dá)到了344億元人民幣。盡管我國的凈菜行業(yè)增長速度很快，但是，與我國的蔬菜總需求相比，仍有較大的差距。鑒于目前國內(nèi)只有部分大城市的大型超市內(nèi)開設(shè)了凈菜專柜，并且只有少數(shù)幾家企業(yè)加入了凈菜加工配送的大軍，所以，我國的凈菜行業(yè)潛力巨大，未來一定會“火”起來。
