一直以來市場上應(yīng)用的食品保鮮材料都是石油原料生產(chǎn)的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機械特性使得塑料制品得到廣泛應(yīng)用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了嚴重的環(huán)境污染?？墒秤帽∧ぞ哂锌芍苯邮秤煤蜕锟山到庑裕勺鳛樾滦铜h(huán)保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應(yīng)用于果蔬保鮮中。
以淀粉作為基質(zhì)的可食用膜阻隔性質(zhì)不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會受到塑化劑的影響。由于淀粉質(zhì)可食用膜干燥失水后容易開裂，所以添加多元醇作為塑化劑來增加可食用膜干燥后的完整性。
1.可食用膜的制備
淀粉可食用膜制作過程：干物質(zhì)質(zhì)量(淀粉、*和*)與水質(zhì)量比5%。稱取不同量的*和*，*與*質(zhì)量比例1∶1，將多元醇溶于水中。加入淀粉后連續(xù)攪拌并煮沸4min，冷卻至50℃繼續(xù)攪拌除去汽泡。將淀粉質(zhì)薄膜溶液8mL倒入直徑9cm聚乙烯塑料平板上，25℃通風干燥12h后揭膜。
果膠可食用膜制作過程根據(jù)NMaftoonazad等人通過響應(yīng)面法優(yōu)化得到的水蒸氣透過率zui低膜配方：將果膠與水質(zhì)量比3%加入水中，在常溫下連續(xù)攪拌直至果膠*溶解。加入0.9%*，繼續(xù)攪拌直至溶解。加入1.2%蜂蠟，將溶液沸水浴加熱至蜂蠟*融化，立即13000r/min均質(zhì)5min。將果膠質(zhì)薄膜溶液8mL倒入直徑9cm聚乙烯塑料平板上，25℃通風干燥12h后揭膜。
2、可食用膜的拉伸強度和伸長率的測定
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參照ASTMD8822010方法，將5種可食用薄膜裁剪成10mm寬、100mm長的長方形形狀。在25℃、RH50%環(huán)境下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉張強度(TS)和伸長率(E)，檢測探頭間距為50mm。每種可食用膜采用6個平行。
TS=F/S有效(MPa)
式中，F(xiàn)—拉長過程中zui大的力，N；S有效—膜受力橫截面積，m2。
E%=(L斷裂-L原始)/L原始%
式中，L斷裂—斷裂時膜長度，mm；L原始—膜原始長度，mm
