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櫻桃 ( P runu s P seudoce ra su s)為薔薇科落葉喬木 ，是營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味俱佳的果品 ,，主要栽培品種有中國(guó)櫻 桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃 3 種。近年來(lái) , 隨著國(guó) 家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整 ，櫻桃的種植面積擴(kuò)大 ，產(chǎn)量劇增 。

櫻桃果出籽率達(dá) 20 % ，櫻桃籽含油量在 11. 07 % ～12. 63 %之間，不同櫻桃產(chǎn)區(qū)櫻桃籽含油量存在 一定差異 。櫻桃籽油屬油酸 - 亞油 酸型油脂 , 其不飽和脂肪酸含量較高。經(jīng)常食用櫻桃籽油 ，可以預(yù)防心臟病 、抗癌 、降血壓、防止動(dòng)脈硬化等?？梢?jiàn)，采用亞臨界低溫萃取的櫻桃籽油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較好的保健功能。

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 , 油料資 源日趨短缺 ,每年都需要進(jìn)口大量的油料 。因此進(jìn)行櫻桃籽油提取研究 ，對(duì)提高櫻桃附加值、解決櫻桃加工過(guò)程的環(huán)境污染 、解決我國(guó)油料資源短缺問(wèn) 題有著重要的意義。