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食品安全已經(jīng)成為消費(fèi)者日常關(guān)注的重大事項(xiàng)，媒體曝光的一系列食品問(wèn)題，讓消費(fèi)者購(gòu)物有著畏懼感。上海眾林提倡的氣調(diào)包裝技術(shù)，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)福音。

1、氣調(diào)保鮮包裝在生鮮肉類的應(yīng)用


生鮮肉類氣調(diào)保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統(tǒng)式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會(huì)被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調(diào)保鮮包裝的保護(hù)氣體由O2和CO2組成,O2的濃度需超過(guò)60%才能保持肉的紅色色澤,CO2的低濃度不低于25%才能有效地抑制細(xì)菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調(diào)包裝時(shí)氧的濃度需要調(diào)整,以取得好的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調(diào)保鮮包裝保護(hù)氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2,00-40的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調(diào)保鮮包裝目的是防腐,保護(hù)氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合氣體氣調(diào)保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。

目前上海眾林的氣體混配器已經(jīng)在冷鮮肉領(lǐng)域有了廣泛的應(yīng)用，與數(shù)家企業(yè)合作，攜手利用氣調(diào)包裝技術(shù)為消費(fèi)者提供新鮮安全的食物。

2、氣調(diào)保鮮技術(shù)在盒飯中的應(yīng)用

目前盒飯的的包裝都較簡(jiǎn)單，現(xiàn)大多采用保鮮膜包裝機(jī)。但保鮮膜包裝機(jī)的應(yīng)用有很大的缺陷：
1、保鮮膜包裝機(jī)的包裝沒(méi)有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運(yùn)輸帶來(lái)麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來(lái)很不衛(wèi)生；
2、保鮮膜包裝不能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，細(xì)菌的大量繁殖會(huì)給盒飯的口味帶來(lái)影響，起不到保鮮的作用。

3、氣調(diào)保鮮包裝在熟肉制品的應(yīng)用

熟肉食品氣調(diào)保鮮包裝除了對(duì)原料有較嚴(yán)格的要求外,食品烹調(diào)加工達(dá)到巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn)和保持時(shí)間很重要。如美國(guó)農(nóng)業(yè)部熟牛肉包裝的巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn),要求食品的中心溫度達(dá)到71.10C并保持7.3秒。熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣含病原菌和刀具與操作人員消毒不足等,都會(huì)使食品再次受到污染,殘留細(xì)菌增殖就難從通過(guò)氣調(diào)保鮮包裝來(lái)延長(zhǎng)貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳有效抑制數(shù)很低（約100-200個(gè)/克）,因此,熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長(zhǎng)。一般通過(guò)真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達(dá)40-60天。

氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。