2018年7月26日，來(lái)自河北牛肉加工企業(yè)客戶到山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司考察，此次考察主要針對(duì)低溫高濕解凍機(jī)、肥牛整形機(jī)等設(shè)備進(jìn)行考察。

        隨著近年來(lái)凍肉市場(chǎng)發(fā)展越來(lái)越好，國(guó)內(nèi)無(wú)論是鮮肉銷售銷售、熟食加工、肉類深加工企業(yè)，越來(lái)越多的涉足凍肉進(jìn)口；無(wú)論是進(jìn)口凍肉還是國(guó)內(nèi)肉制品運(yùn)輸，為了降低微生物滋生，保證肉質(zhì)，都采用速凍后冷藏，低溫冷藏運(yùn)輸?shù)姆绞?。凍肉進(jìn)廠后需要緩化才可以使用，然而如何保證緩化后肉品質(zhì)不受到影響，色澤保持原有色澤，水分不流失，這成為難點(diǎn)。

        根據(jù)我們多年來(lái)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，目前市場(chǎng)上主要的凍肉緩化方式：自然緩化、水緩化、低溫高濕緩化、微波解凍解凍等方式?？疾炀徎Ч闹饕笜?biāo)包括幾點(diǎn)：

         1、解凍后，色澤是否保持速凍前色澤，無(wú)氧化、變黑等現(xiàn)場(chǎng)。

         2、解凍后，水分流失得到有效控制，盡量減少損耗。

         3、解凍后，肉品質(zhì)不發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)變化。

         4、解凍后，無(wú)血水滲出。

       緩化方式不同對(duì)于解凍影響比較大，自然緩化時(shí)間較長(zhǎng)，容易發(fā)生氧化，色澤易變化比較明顯；水緩化，容易造成交叉感染，產(chǎn)生的污水需要處理；微波解凍解凍時(shí)間快，但是對(duì)于肉要求比較規(guī)則，解凍不均勻；低溫高濕解凍對(duì)于水分、營(yíng)養(yǎng)成分等都可以有效控制。

        為了讓客戶看到比較明顯的效果，我們專門(mén)在工廠為客戶做了牛霖解凍試驗(yàn)，通過(guò)數(shù)據(jù)、外觀等多方面詮釋低溫高濕解凍技術(shù)的效果。

      牛霖凍品進(jìn)入低溫高濕解凍庫(kù)前和牛霖解凍后，我們分別對(duì)牛霖進(jìn)行了稱重：

入庫(kù)前重量3.55KG  解凍后重量3.53KG，損失0.02KG，失重率不足1%

    通過(guò)對(duì)解凍后牛肉觀察，無(wú)血水滲出，無(wú)氧化變黑，解凍后肉牛脈絡(luò)清晰可見(jiàn)，色澤如鮮肉。

      通過(guò)本次試驗(yàn)，客戶對(duì)于低溫高濕解凍非常認(rèn)可，*可以達(dá)到預(yù)期效果。

      低溫高濕空氣解凍技術(shù)是我公司引進(jìn)*，根據(jù)國(guó)內(nèi)凍肉市場(chǎng)的發(fā)展改進(jìn)，是目前牛羊肉、豬肉以及家禽解凍方式。近幾年來(lái)，我們通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，不斷的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新技術(shù)，多項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)*，成為目前國(guó)內(nèi)低溫高濕解凍技術(shù)的。

        山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍關(guān)鍵技術(shù)*，該項(xiàng)技術(shù)是以保持肉制品原有營(yíng)養(yǎng)成分、保證肉制品出品率，降低解凍過(guò)程中微生物與對(duì)外界環(huán)境的污染。

        山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕新型冷凍肉解凍技術(shù)的開(kāi)發(fā)，對(duì)于解決我國(guó)冷凍肉解凍后品質(zhì)不穩(wěn)定、出品率低、肉制品質(zhì)量難控制等問(wèn)題都具有積極的推動(dòng)作用，對(duì)于深入研究肉及肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)科技創(chuàng)新具有重要意義。