精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

食品物理加工的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、研究進(jìn)展及其發(fā)展背景

  食品物理加工的發(fā)展歷史悠久，自19世紀(jì)開始，各個(gè)國(guó)家便將超高壓、超聲波等技術(shù)應(yīng)用于食品加工方面。近10年來，高光譜技術(shù)在食品農(nóng)產(chǎn)品無損檢測(cè)領(lǐng)域嶄露頭角。它不是一種歷史，而是發(fā)展的必然。

  食品物理加工是指利用現(xiàn)代聲學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、磁學(xué)、力學(xué)等一些物理學(xué)方法對(duì)食品生物大分子結(jié)構(gòu)、食品加工過程等因素的影響，改進(jìn)傳統(tǒng)食品加工效果的一種新方法。在國(guó)家倡導(dǎo)工業(yè)4.0的大背景下，物理加工技術(shù)具有提高加工效率——降低生產(chǎn)成本、提高食品品質(zhì)——保障食品安全、實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排——促進(jìn)綠色發(fā)展、發(fā)展制造——食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型等技術(shù)特征及優(yōu)勢(shì)。物理學(xué)無損快速檢測(cè)方法：高光譜、紅外線、超聲波、電子鼻、人工視覺、X射線、射頻等技術(shù)不斷應(yīng)用于食品制造業(yè)。

  今年，馬海樂院長(zhǎng)所在的江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院組織召開了食品物理加工技術(shù)創(chuàng)新座談會(huì)，主要探討了將相關(guān)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化問題。

 超聲波在食品輔助提取、改性、殺菌與強(qiáng)化特定反應(yīng)中的應(yīng)用

  超聲技術(shù)是食品物理加工領(lǐng)域備受關(guān)注的一項(xiàng)技術(shù)，1929年被發(fā)現(xiàn)，1962年被應(yīng)用到超聲提取領(lǐng)域。近幾年，科學(xué)家對(duì)于超聲領(lǐng)域的研究，一直在不斷深入，但是，超聲技術(shù)的應(yīng)用實(shí)際上一直面臨很多瓶頸。此次專題報(bào)告的主題主要針對(duì)相關(guān)團(tuán)隊(duì)將超聲波應(yīng)用在食品輔助提取、改性、殺菌與強(qiáng)化特定反應(yīng)中時(shí)尋求的一些關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)。
 

  （一）超聲波在食品輔助提取中的應(yīng)用

  超聲波技術(shù)實(shí)際上非常簡(jiǎn)單。超聲波作為機(jī)械重波，在非*頻率的拉伸和壓縮過程中，會(huì)產(chǎn)生空化效應(yīng)，這種效應(yīng)會(huì)使它產(chǎn)生一種非常的效果，在這種效應(yīng)下，會(huì)產(chǎn)生自由基，導(dǎo)致它的波動(dòng)，根據(jù)頻率不同，它有一定的空化閾值，空化泡的破碎所產(chǎn)生的能量會(huì)隨著外部的壓力和聲能密度的不同而不同。在提取、加工、儲(chǔ)藏方面都有廣泛的應(yīng)用。提取的基理非常的簡(jiǎn)單：通過空化效應(yīng)的產(chǎn)生，對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破壞，內(nèi)壁的機(jī)制被釋放出來。

  在對(duì)目標(biāo)物質(zhì)提取的過程中，大家關(guān)注的主要因素和關(guān)鍵問題一個(gè)是超聲波的發(fā)生器類型以及發(fā)生波關(guān)鍵的參數(shù)，頻率和功率、時(shí)間的選擇，另一個(gè)主要因素是容積選擇和提取溫度問題。近幾年，研究團(tuán)隊(duì)致力于探索如何明確目標(biāo)產(chǎn)物以及zui基本的因素和目標(biāo)產(chǎn)物之間的關(guān)系。通過自己開發(fā)的模擬平臺(tái)，可以把聲場(chǎng)的分布展示出來。

  （二）超聲波應(yīng)用于改性和降解

  超聲波應(yīng)用于改性和降解的機(jī)理是它的剪切力作用與自由基對(duì)它的協(xié)同作用。例如，研究人員希望通過降解將柑桔果膠變得更加均勻，將它的分子量變小、嘗試實(shí)現(xiàn)對(duì)它的定向性改造。超聲可以明顯地降低果膠分子量分布，可以使其分子量變小而且更加均勻。要獲得穩(wěn)定的工業(yè)性產(chǎn)品，這是必經(jīng)的一步。

  （三）超聲波應(yīng)用于殺菌技術(shù)

  超聲殺菌技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域是污水處理、生鮮果蔬處理與液態(tài)食品殺菌。目前，食品工廠中zui難解決的問題是食品機(jī)械表面的去污和清潔。利用超聲波色流與空化技術(shù)使細(xì)胞壁破碎，細(xì)胞裂解。在殺菌過程中，大家zui關(guān)注的是效果和對(duì)食品品質(zhì)的影響問題。如果把聲、熱、壓聯(lián)用，殺菌效果更加顯著，大大縮短殺菌時(shí)間，風(fēng)味具有非常好的可比性，這是細(xì)胞破碎不可逆轉(zhuǎn)的過程。美國(guó)的FDA已經(jīng)批準(zhǔn)可以在生鮮果蔬上應(yīng)用超聲殺菌技術(shù)。

  目前，超聲在提取、降解、殺菌方面都有它*的優(yōu)勢(shì)，但是在定向控制的加工過程中、以及與產(chǎn)物的關(guān)系和在均衡能量的傳輸方面，仍然需要更多的關(guān)注和研究。

  （四）超聲強(qiáng)化海藻鈉包埋木瓜蛋白酶活性機(jī)制

  酶的固定化可以分為兩類，一類是化學(xué)法，一類是物理法。化學(xué)法是通過化學(xué)的方法將酶和載體連起來，這樣的化學(xué)反應(yīng)可能會(huì)對(duì)酶的活性產(chǎn)生很大的影響。即便如此，由于它連接得比較牢固，所以從工業(yè)化的角度講，它的潛力依然很大。相對(duì)吸附來講，包埋的方法穩(wěn)定性更好，應(yīng)用更廣泛，但是，酶的活性會(huì)大大降低。研究發(fā)現(xiàn)，超聲可以強(qiáng)化游離酶。

  超聲波主要利用三個(gè)效應(yīng)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)化，一是熱、二是機(jī)械、三是空化效應(yīng)。超聲可以強(qiáng)化微環(huán)境的擴(kuò)散效應(yīng)，在提取的過程中，強(qiáng)化溶質(zhì)在固體的原料中容積的擴(kuò)散效果非常重要，它的擴(kuò)散效果是傳統(tǒng)擴(kuò)散方法不可能達(dá)到的。

  通過實(shí)驗(yàn)總結(jié)出：超聲對(duì)于介質(zhì)的擴(kuò)散影響非常大，但是也會(huì)影響酶的結(jié)構(gòu)，有利有弊。不同頻率的超聲波對(duì)于介質(zhì)的擴(kuò)散影響不同。介質(zhì)也會(huì)受到超聲的影響，反過來改變對(duì)酶的作用，這種酶的作用也會(huì)影響到其它酶。對(duì)酶本身的影響，有介質(zhì)的作用，也有超聲本身的作用。

  （五）食醋超聲波催陳技術(shù)研究
  
  鎮(zhèn)江香醋是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。傳統(tǒng)的方法采用的是自然陳釀，設(shè)備的占用率較多，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。一般方法有高壓靜電、紅外線、超聲波、微波、加臭氧技術(shù)、激光技術(shù)、超高壓技術(shù)。各個(gè)方法都有它的局限性和優(yōu)點(diǎn)。臭氧技術(shù)難以控制，紅外線燈光壽命短，微波的揮發(fā)作用會(huì)影響成香物質(zhì)。比較好的方法包括高壓脈沖電場(chǎng)，伽瑪射線和超聲波。超聲波基本上集合了前面幾種方法的優(yōu)點(diǎn)。首先它帶有高壓。同時(shí)，它能形成電場(chǎng)和磁場(chǎng)。

  zui后，通過實(shí)驗(yàn)與對(duì)比發(fā)現(xiàn)超聲波確實(shí)有促進(jìn)鎮(zhèn)江香醋陳釀的效果，進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)化工作還在開展。
 
  采后農(nóng)產(chǎn)品射頻滅菌新技術(shù)與高壓電場(chǎng)冷殺菌技術(shù)

  美國(guó)的低水分食品頻頻發(fā)生安全事故，比如嬰兒配方奶粉感染；加拿大發(fā)生杏仁的沙門氏菌感染以及2009年在美國(guó)發(fā)生的花生醬沙門氏菌感染等；國(guó)內(nèi)在細(xì)菌防控方面也發(fā)生過食品安全事故，比如，粽子大腸桿菌超標(biāo)等。美國(guó)FSC每年的數(shù)據(jù)顯示，每年造成經(jīng)濟(jì)損失3500億美元。我國(guó)衛(wèi)生部每年收到的食物中毒報(bào)告中微生物生物化食物中毒事件中毒人數(shù)zui多，占總數(shù)的56.1%。

  從研究的角度，如何在殺滅微生物的情況下，還要保證食物的品質(zhì)？如果能夠了解微生物所需要的熱量和主要的農(nóng)產(chǎn)品能夠忍耐的溫度和時(shí)間，可以找到一個(gè)比較好的加熱工藝，既能保證殺滅微生物，又能保證產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分不發(fā)生較大變化。采后農(nóng)產(chǎn)品射頻滅菌新技術(shù)很好的解決了上述問題，提升了滅菌效率。

  另外的一項(xiàng)新興殺菌技術(shù)是高壓電場(chǎng)冷殺菌技術(shù)。美國(guó)的生鮮食品，盡管有完備的冷鏈物流儲(chǔ)藏，但是微生物繁殖引起的變質(zhì)頻有發(fā)生。我國(guó)的生鮮包裝產(chǎn)品，十一五以來發(fā)展迅猛，市場(chǎng)前景穩(wěn)定向好，但是產(chǎn)品缺乏安全有效的殺菌保障技術(shù)，二次污染等問題成為我國(guó)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要技術(shù)瓶頸，研究開發(fā)生鮮食品保鮮技術(shù)成為食品加工的一個(gè)熱點(diǎn)問題。

  目前在超市或者物流配送里的包裝產(chǎn)品基本上沒有殺菌，所以保質(zhì)期短。冷殺菌技術(shù)有很多的局限性，比如超高壓殺菌技術(shù)，盡管有很好的殺菌效果和性能，但是裝備成本比較高，因此在我們國(guó)內(nèi)發(fā)展速度非常緩慢，商業(yè)化應(yīng)用開發(fā)存在許多問題。

  高壓電場(chǎng)冷源等離子技術(shù)，與MAP氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)結(jié)合，是食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)的重要突破，不會(huì)產(chǎn)生二次污染。產(chǎn)生紗巾作用的等離子體來源于包裝內(nèi)部氣體，不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)殘留，安全性高。盡管使用的電壓非常高，仍舊是一項(xiàng)具有非常大的利用空間和良好發(fā)展前景的技術(shù)。

  目前南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與包裝工程研究所與美國(guó)*正在合作研究，也聯(lián)合企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備的前期研究開發(fā)。
 
  核磁共振技術(shù)應(yīng)用于食品無損快速檢測(cè)

  核磁共振技術(shù)是一項(xiàng)源于古代的技術(shù)。核磁共振現(xiàn)象是在外磁場(chǎng)的作用下，磁性為零的原子核可以發(fā)生分裂，共振吸收某一定頻率的射頻輻射的物理過程。核磁共振也是電磁波的一種，電磁波的頻率從高到低，分為可見光、紅外等等，每一個(gè)頻段的電磁波都有相應(yīng)的技術(shù)與之對(duì)應(yīng)。在食品領(lǐng)域中，主要關(guān)注低場(chǎng)時(shí)域譜，來探討分子之間的相互作用。目前，設(shè)備向、高場(chǎng)的核磁發(fā)展，需要嚴(yán)格的屏蔽環(huán)境才可以進(jìn)行操作。

  核磁共振在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，在糧油、乳制品、微生物、海洋食品、茶葉、肉制品、果蔬等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)快速無損檢測(cè)，在檢測(cè)真假方面可以起到良好作用，也可以用于含脂肪與含糖的食物，還可以進(jìn)行干燥、復(fù)水過程的檢測(cè)。