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紅凱機械油炸鮮切薯片的工藝
閱讀：743 發(fā)布時間：2016-3-15| 提 供 商 | 諸城市紅凱機械有限公司 | 資料大小 | 15.5KB |
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| 資料類型 | WORD 文檔 | 瀏覽次數(shù) | 743次 |
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油炸鮮切薯片的基本工藝與設備
一、基本工藝流程
清洗去皮→切片→漂燙→風吹瀝水→油炸→風吹瀝油→撒粉→調味→冷卻→包裝
二、工藝簡介
油炸鮮薯片所用原料為淀粉含量較高的馬鈴薯（土豆），可以提高出品率（約為3:1，即3公斤鮮土豆片可生產(chǎn)1公斤薯片）。采用高壓水噴淋、毛刷滾動摩擦的方法，對馬鈴薯進行清洗去皮，然后通過修剪臺，人工挑出爛薯，挖去蟲眼，再采用螺旋式高速切片機切成厚度1.2~1.5mm的薄片,立即進入90度以上的熱水中漂燙護色（切片后滯留時間不能超過30min）；尤其對于存放時間較長、含糖分較高的馬鈴薯，更要通過漂燙來改善薯片的風味。炸制油溫160°C左右，時間3分鐘左右。油炸后采用熱風瀝油線吹去薯片表面多余的油，撒入調味粉，用風冷線冷卻后即可包裝入庫。
三、設備配置
設每天（8小時）生產(chǎn)3噸薯片成品，需使用一下設備：
1、2000mm自動上料機
2、5000mm封閉式清洗去皮機
3、3000mm修剪臺
4、螺旋切片機（2臺）
5、4000mm連續(xù)漂燙機
6、4000mm風吹瀝水線
7、10000mm電加熱純油型連續(xù)油炸機
8、3000mm熱風瀝油線
9、3000mm自動滾筒拌料機（配撒粉機）
10、4000mm風吹冷卻輸送線