通風固相發(fā)酵早起源于中國，具有幾千年的歷史，廣泛應用于釀酒和醬油生產(chǎn)、腌菜、煙草發(fā)酵、茶葉發(fā)酵、青貯、堆肥等。與通風液態(tài)發(fā)酵相比，通風固相發(fā)酵具有設備簡單、投資少等優(yōu)點，但也存在許多不足之處。特別是傳統(tǒng)自然通風固體發(fā)酵通常被認為是發(fā)酵工業(yè)中古老而又落后工藝的代名詞，隨著科學技術發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的影響，國外逐步重視對固態(tài)發(fā)酵的研究開發(fā)，已取得了很大的進展。

通風固態(tài)發(fā)酵不同于液態(tài)發(fā)酵，反應基質(zhì)以固態(tài)形式存在，反應體系內(nèi)的傳遞過程極其復雜，包括氣-固、氣-液、液-固等形式，氣相是其主要的流動介質(zhì)，因此通風固相發(fā)酵設備與液體發(fā)酵設備有著顯著的區(qū)別。限制通風固態(tài)發(fā)酵技術用于現(xiàn)代生物反應工程的一個重要因素就是適用于通風固相發(fā)酵設備。祥派機械王師傅說我國在這方面主要還是傳統(tǒng)的開放式為多，部分廠家研制的固態(tài)發(fā)酵反應器雖性能有所提高，易實現(xiàn)機械化操作和部分參數(shù)自動控制，但反應器體積小，不適合于現(xiàn)代釀造技術規(guī)模化、高效及實現(xiàn)產(chǎn)品高質(zhì)量的發(fā)展要求，而且設備投資大，使生產(chǎn)成本相對較高，對工藝參數(shù)未進行優(yōu)化設計。

通風固體發(fā)酵設備有淺層發(fā)酵設備和深層發(fā)酵設備之分。傳統(tǒng)的通風固體淺層發(fā)酵設施與設備也可稱固體自然通風淺層發(fā)酵設施與設備，是傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)中制備種曲的設施與設備；現(xiàn)代通風固體淺層發(fā)酵設備是密閉箱式淺盤發(fā)酵設備。傳統(tǒng)的通風固體深層發(fā)酵設備是傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)中制備生產(chǎn)用曲的設施與設備。現(xiàn)代通風固體深層發(fā)酵設備有：固定床反應器、流化床生物反應器、轉鼓生物反應器、掛盤式生物反應器、攪拌生物反應器等。