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云南旭眾機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 全自動包子機,自動刀切饅頭機,組合式包子饅頭機,月餅自動成型機,全自動湯圓機 |
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更新時間：2018-06-04 14:40:03瀏覽次數(shù)：876
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型號： SZ-604肉丸機
電源： 220v 50Hz
功率： 750W
產(chǎn)量： 200-300個/min
丸子直徑： 20-34mm
重量： 80kg
外形尺寸： 600x380x1380mm
產(chǎn)品簡介：
1、該機模擬人工用匙子成型的原理，專業(yè)設(shè)計制造而成，生產(chǎn)的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點
2、只要把肉漿放入料斗內(nèi)，開機2-3分鐘即可自動制成肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。
3、該機采用不銹鋼制造，經(jīng)久耐用，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4、制品重量8-25克/個、餡料多少、生產(chǎn)速度，均能自動調(diào)節(jié)，產(chǎn)量可達(dá)200-300kg/h，相當(dāng)于12到18個工人同時手工制作的效率。
5、該機產(chǎn)出的肉丸具有丸子圓度好等優(yōu)點。機器運作時，丸子直接落放盤中，減少人體對制品的接觸，更安全衛(wèi)生。
6、可以制作各種口味的肉丸、魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等。品種繁多，口味可以自由變換，這在原有的基礎(chǔ)上大降低了生產(chǎn)成本。
7、自動化結(jié)構(gòu)合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。
肉丸成型機采用不銹鋼材質(zhì)，丸子直徑可達(dá)15-30mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等，不僅花色品種繁多，口味可自由變換以外；還在原有的基礎(chǔ)上大大降低了生產(chǎn)成本。
用料工具
肉丸
表皮用料:芋頭、淀粉(地瓜粉)、蝦油(可選)/食鹽(均為微量)
餡料用料:鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油(準(zhǔn)確地說餡料并沒有嚴(yán)格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調(diào)整)
工具:搟面棍、蒸籠
1、餡料的制作:
精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味)，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。
生姜:根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味**，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。
蔥:將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。
食用油:這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作:
寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的zui大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。
地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀(主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉)。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。(精致的地瓜粉可能在買來的時候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒有必要研磨了。)
選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其"幼崽")、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效)，將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱(注意燙手)去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結(jié)塊。
將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調(diào)完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉來制成表皮。地瓜制成的表皮比芋頭制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制:
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右(食指長)或者根據(jù)您自己的喜好進行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團即可。
4、蒸煮:
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋:
肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項:
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因為芋頭的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
