調(diào)味品做為食物界中的魔術(shù)手，可以讓葡萄的食材變得美味起來。研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識，種類繁多。由*代單味調(diào)味品到第二代高濃度及調(diào)味品。后來出現(xiàn)了第三代復(fù)合調(diào)味品，到今天的第四代，調(diào)味品已經(jīng)成為市場新寵。
隨著人們對高生活品質(zhì)的追求，我國消費(fèi)者對調(diào)味品的需求也會更加多樣化。國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該針對消費(fèi)者不同的烹飪需求，開發(fā)各種調(diào)味品，如專門的蒸魚豉油、壽司醬油等，以此提高產(chǎn)品附加值。
土老憨研發(fā)柑橘調(diào)味品
很多人都知道柑橘能除腥、提鮮，是烹飪界中的調(diào)味品。近幾年，宜昌土老憨挖掘柑橘潛力，除了鮮果銷售外，以蜜桔精深加工為主線開發(fā)系列產(chǎn)品，用柑橘果汁釀酒釀醋，用果肉生產(chǎn)果凍、罐頭等，用果皮生產(chǎn)陳皮、系列調(diào)味品等。用柑橘做出來的橘醋、醬油等“魚調(diào)料”，對于烹調(diào)鮮肉、魚具有除腥、提鮮、增香等功能。
去年10月，土老憨集團(tuán)總投資10億元，占地500畝的生物科技園建成投產(chǎn)。用柑橘生產(chǎn)魚調(diào)料，開發(fā)以"清江野漁"休閑食品為主打的水產(chǎn)產(chǎn)品，將一只桔子的效用發(fā)揮到*，并將柑橘與水產(chǎn)的深加工起來。
"兩水"產(chǎn)業(yè)的科研、種養(yǎng)、生產(chǎn)及銷售相融合，深化了種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)資源的循環(huán)利用，也使土老憨建起了規(guī)模宏大的“魚調(diào)料”產(chǎn)業(yè)城。目前，土老憨集團(tuán)柑橘蒸魚汁、柑橘調(diào)味醋、柑橘料酒、陳皮下飯醬等柑橘深加工產(chǎn)品技術(shù)成熟并已推向市場，形成了以柑橘深加工為主導(dǎo)的柑橘全產(chǎn)業(yè)鏈。
海天醬油產(chǎn)品升級引入天然健康元素
隨著食品安全問題的頻發(fā)，綠色、健康、天然、有機(jī)等概念在食品領(lǐng)域的開始盛行，人們對食品安全的關(guān)注度越來越高。對入口之物，無論是產(chǎn)品的配料還是可攝入量的多少都受到了消費(fèi)者的審視，調(diào)味品也不例外。在國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)醬油作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，備受消費(fèi)者關(guān)注，其中由海天味業(yè)釀造的海天醬油，突出了“消費(fèi)者審視眼光”的重圍，贏得了消費(fèi)者信任，在醬油市場上占領(lǐng)了先機(jī)。
與此同時“低鹽”概念也成為各個國家的食品消費(fèi)和餐飲業(yè)消費(fèi)的追求。這也就要求調(diào)味品要與時俱進(jìn)，向著低鹽方向發(fā)展，滿足不同消費(fèi)者的需求。鹽在調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的同時，過量攝入也會誘發(fā)高血壓、冠心病、腦卒中等疾病。因此在人們口味變淡和健康飲食的推動下，調(diào)味品向著綠色、健康、天然的方向升級成為必然趨勢。在消費(fèi)者需求多樣化，調(diào)味市場細(xì)分的趨勢之下，海天醬油在生產(chǎn)過程中不斷完善升級，加入了“時尚”、“健康”“自然”“綠色”的個性化元素，旨在釀造出出更為清淡、鮮美的調(diào)味品，以滿足淡口味消費(fèi)者。海天味業(yè)引入綠色健康概念創(chuàng)新推出的天然綠色調(diào)味品，符合新時代要求，滿足了消費(fèi)者口味及健康的多元化需求，同時也進(jìn)一步為其發(fā)展提供了有力的助推器。
魯花醬油聽音樂發(fā)酵
“自然鮮”醬油一直是魯花在調(diào)味品領(lǐng)域主推的產(chǎn)品。與其他醬油企業(yè)的發(fā)酵技術(shù)不同，魯花“自然鮮”醬油的發(fā)酵需要在音樂的環(huán)境下。在魯花集團(tuán)園區(qū)里，裝著醬油菌種的十幾個密封大罐正在舒緩的音樂中發(fā)酵著。對此，魯花集團(tuán)*長徐萍華解釋說，音樂能夠讓這些小小的微生物激發(fā)全部的活力，更好的生香，凝香。
“我們的發(fā)酵過程經(jīng)過了科學(xué)研發(fā)反復(fù)論證，采用純凈發(fā)酵技術(shù)，投巨資建立全自動低溫控制系統(tǒng)，構(gòu)建一種恒溫密閉純凈發(fā)酵環(huán)境。”徐萍華說道，發(fā)酵過程要經(jīng)歷6個月之久，而整個過程中都會伴隨著音樂，這樣釀出的醬油經(jīng)過集團(tuán)的檢測與普通醬油相比品質(zhì)確實(shí)更加穩(wěn)定、醬香十足，*不再需要添加其他任何防腐劑，有明顯的優(yōu)勢。
據(jù)了解，魯花自然鮮濃郁的醬香，不僅香滿神州，醬香味道更漂洋過海，吸引了世界各地的客商。日本、美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等各國的客商紛紛來洽談合作，使魯花自然鮮也成為外國消費(fèi)者餐桌上的美味，開啟“醬香新時代”。
調(diào)味品機(jī)械提高市場競爭力
調(diào)味品不斷創(chuàng)新，必然離不開精良的加工和包裝設(shè)備的功勞，隨著人們消費(fèi)意識的不斷改變，國內(nèi)的調(diào)味品包裝機(jī)通過不斷改變自己來適應(yīng)社會的發(fā)展，力求包裝，成了市場上調(diào)味產(chǎn)品包裝的主力軍。
值得提出的是，目前在調(diào)味品機(jī)械行業(yè)中，整體實(shí)力較強(qiáng)的仍為德國、意大利和日本的生產(chǎn)線。一些國內(nèi)的機(jī)械廠家根據(jù)行業(yè)的現(xiàn)狀和企業(yè)的需求，也在致力于開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品。一些自動化機(jī)械企業(yè)根據(jù)調(diào)味品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，開發(fā)新型的機(jī)械設(shè)備等企業(yè)研發(fā)出了全自動包裝機(jī)、灌裝機(jī)，開箱機(jī)，輸送機(jī)等等。隨著新技術(shù)的引進(jìn)以及國內(nèi)自主研發(fā)投入的加大，我國調(diào)味品機(jī)械行業(yè)在市場上的整體競爭力有所提高。
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