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　　Foodjx導讀：發(fā)酵罐發(fā)酵工程技術成為食品添加劑生產方法，目前采用發(fā)酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業(yè)新的增長點。采用微生物發(fā)酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業(yè)作為現(xiàn)代食品工業(yè)的核心組成部分和重要特征，在食品工業(yè)產業(yè)升級中發(fā)揮著*的主導作用。中國生物食品添加劑及配料產業(yè)已成為現(xiàn)代生物技術在工業(yè)部門應用，并帶動關聯(lián)產業(yè)發(fā)展和升級的成功范例。2005年，中國生物食品添加劑及配料產業(yè)的工業(yè)總產值約為560億元，占食品工業(yè)總產值的3.5%?？偖a量達到1000萬噸，一批主要產品的生產規(guī)模和技術水平已居世界前列。主要產品類別包括酸味劑、調味劑、甜味劑、著色劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑、食用香精、香料以及營養(yǎng)強化劑等。
　　
　　從植物中萃取食品添加劑的成本高，且來源有限，化學合成法生產食品添加劑雖成本低，但化學合成率低，周期長且可能危害人體健康。這就是發(fā)酵工程技術成為食品添加劑生產的方法的原因。目前，利用微生物技術發(fā)酵生產的食品添加劑主要有維生素（Vc、VB1、VB2、）、甜味劑、增香劑和色素等產品。發(fā)酵工程生產的天然色素、天然新型香味劑，正在逐步取代人工合成的色素和香精，這也是現(xiàn)今食品添加劑研究的方向。
　　
　　食品添加劑在發(fā)酵食品的生產加工工業(yè)中占有非常重要的地位,然而食品添加劑使用的現(xiàn)狀卻令人堪憂。在當今食品生產日益社會化和規(guī)?；倪^程中,食品添加劑對食品工業(yè)而言已*,甚至可以講“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑是食品生產中zui活躍、創(chuàng)造力的因素,然而近年來發(fā)生的一些食品安全事故都與食品添加劑有著千絲萬縷的,如何做到科學認識并安全使用食品添加劑是當前食品企業(yè)生產以及政府監(jiān)管的重點。文章著重介紹當前食品添加劑在發(fā)酵產業(yè)的使用中存在的一些問題及其未來發(fā)展的方向。