李霞
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產(chǎn)品型號
品 牌Zhucheng Mingchao/明超機(jī)械
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濰坊市
更新時(shí)間:2022-08-05 09:45:05瀏覽次數(shù):1819次
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小型鹵煮機(jī) 多功能蒸煮機(jī) 豆干鹵煮設(shè)備
殺菌設(shè)備類型 | 板式 | 適用范圍 | 茶餐廳設(shè)備,蛋糕房設(shè)備,面包房設(shè)備,咖啡店設(shè)備,飲品店設(shè)備,中餐店設(shè)備,西餐店設(shè)備,酒廠設(shè)備,調(diào)料加工廠設(shè)備,果蔬加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他 |
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即食鹵煮加工生產(chǎn)線機(jī)械操作要點(diǎn)
(1)原料選擇與整形 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬的前后蹄髈為原料(以前蹄髈為),逐只用刀剖(不能偏),除去肩胛骨、大小腿骨(后蹄要抽去蹄筋),去爪,刮凈殘毛,洗滌干凈,皮面朝下放在案板上。
(2)腌制 用鐵釬在每只蹄髈的瘦肉上戳若干小孔,用少許鹽均勻揉擦表皮,務(wù)求每處都要擦到。層層疊放在缸中,在蹄髈疊放時(shí)灑在每層肉面上,同時(shí)每層也要均勻撒上食鹽。夏天每只蹄髈用鹽125g,腌制6~8h;冬天用鹽95g,腌7~10d;春秋季用鹽110g,腌3~4d。腌制要求是深層肌肉色澤變紅為止。
(3)漂洗 腌好出缸后,在15~20℃的清潔冷水中浸泡2~3h,以除去澀味,然后取出刮去皮上污物,用清水漂洗干凈。
(4)煮制 取清水50kg,鹽7kg及明礬粉30~40g,加熱煮沸,撇去表層浮沫,使之澄清。將上述澄清液放入鍋中,將豬蹄髈皮朝上逐層相疊放入鍋中,zui上層皮朝下,加入蔥段、姜片、花椒、八角等香料袋,再加入紹酒和白糖,用竹箅蓋好,使蹄髈全部浸沒于湯中。用旺火燒開后改用小火保持微開約1.5h,再將蹄髈上下翻換,再煮3h時(shí)至九成爛出鍋,撈出香料袋,湯留用。
鹵制加工生產(chǎn)線,包括解凍機(jī)、腌制機(jī)、氽水機(jī)、*振動(dòng)除水機(jī)、鹵制上色機(jī)、第二振動(dòng)除水機(jī)和烘干機(jī);所述解凍機(jī)、腌制機(jī)、氽水機(jī)、*振動(dòng)除水機(jī)、鹵制上色機(jī)、第二振動(dòng)除水機(jī)和烘干機(jī)依次順序相連,分別實(shí)現(xiàn)解凍、腌制、清洗、除水、制、除鹵水和烘干的功能;所述氽水機(jī)包括箱體、氣流翻料系統(tǒng)和輸送機(jī)構(gòu);所述輸送機(jī)構(gòu)包括輸送鏈板和傳動(dòng)電機(jī),所述輸送鏈板用于傳輸食材,所述傳動(dòng)電機(jī)為所述輸送鏈板提供傳輸動(dòng)力;所述箱體為上下雙層船體式,包括位于上層的氽水箱和位于下層的清洗浸泡箱,所述清洗浸泡箱用于清洗浸泡輸送鏈板;所述氣流翻料系統(tǒng)包括風(fēng)機(jī)、氣流管道、*蒸汽系統(tǒng)和鼓泡系統(tǒng),所述風(fēng)機(jī)提供的氣流經(jīng)氣流管道進(jìn)入鼓泡系統(tǒng)鼓出氣泡,所述*蒸汽系統(tǒng)產(chǎn)生大量高溫蒸汽,所述高溫蒸汽與所述氣泡混合產(chǎn)生翻滾氣流,所述翻滾氣流用于清洗物料。
即食鹵煮加工生產(chǎn)線技術(shù)特點(diǎn)
1、整機(jī)采用國標(biāo)304食品不銹鋼制造(電器元件除外),清洗方便,滿足國家對食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定;
2、槽體采用2.0mm不銹鋼制作;受力處采用3mm不銹鋼制作;架體采用50×50不銹鋼方管制作;保溫外包采用0.8mm不銹鋼;上蓋采用1.2mm不銹鋼;整機(jī)軸承和軸承座全部采用不銹鋼制作;
3、為保證鹵制槽溫度均一,采用熱水泵將槽內(nèi)鹵水強(qiáng)制循環(huán);
4、為防止鹵制時(shí)產(chǎn)品上浮和鹵制時(shí)間不*,采用雙層網(wǎng)帶強(qiáng)制壓入水中并同時(shí)入料和出料;設(shè)備上層采用網(wǎng)絲網(wǎng)帶,下層采用鏈板網(wǎng)帶。
5、在鹵制段處外加儲料槽循環(huán),使產(chǎn)品在鹵制過程中,保持鹵水濃度和溫度均衡;使鹵料自由收放。
6、為保證溫度誤差小,采用德國久茂溫度傳感器(溫度誤差在0.5度以內(nèi),國產(chǎn)的傳感器在5度以上),并在進(jìn)口和出口各安裝一只;
7、為保證及時(shí)供給蒸汽,采用日本山武蒸汽控制閥;
8、本機(jī)采用變頻器,調(diào)節(jié)傳送帶步進(jìn)速度,精確度高;
9、整機(jī)鏈條兩側(cè)都配有防護(hù)裝置,以防止產(chǎn)品被鏈條卷入造成產(chǎn)品損傷;
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