蔬菜切割清洗生產(chǎn)線 工作流程

人工挑選→整理→切根→蔬菜粗洗機→去農(nóng)殘→精洗機→切割→漂燙→冷卻→風(fēng)干瀝水→速凍包裝或者→烘干包裝→脫水包裝→包裝配送

1.清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。

2.毛輥清洗機：主要適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉(zhuǎn)刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬。

3.毛刷清洗機：主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉(zhuǎn)的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的*防護設(shè)備可將沙、石、泥沉積于底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產(chǎn)品中的毛發(fā)類雜質(zhì)粘住，并將產(chǎn)品送入下一工序。

4.蔬菜挑選工作臺：蔬菜挑選工作臺主要用于蔬菜的輸送挑選工序，采用優(yōu)質(zhì)不繡鋼材質(zhì)，安全衛(wèi)生，*符合食品衛(wèi)生要求。全自動凈菜加工設(shè)備

5.蔬菜清洗殺菌機：可用于于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉狀、根莖類產(chǎn)品的清洗等果蔬，設(shè)備配備有循環(huán)水泵和過濾水箱，實現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，蔬菜在進入清洗機后，在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài)，從而達到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。

6.燙漂

將胡蘿卜粒置于0.1%

的沸水溶液中燙漂約1.5～2分鐘，具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應(yīng)迅速用清潔的冷水冷卻。

蔬菜切割清洗生產(chǎn)線 加工前需要怎么做

1. 準(zhǔn)備工作 ① 先用洗潔精清洗星盤池。 ② 準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。 ③ 了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個品種的數(shù)量。

2. 挑摘 ① 青菜應(yīng)一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。 ② 包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁，切剁時把菜品的根 莖部分完整的切除。

3. 浸泡/清洗 ① 水︰鹽比例約為100︰1。 ② 浸泡的時間為20分鐘左右。 ③ 浸泡后應(yīng)仔細清洗一遍。

4. 清漂/清洗 ① 清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。 ② 漂過后再仔細清洗一遍。

5. 裝筐/保潔 ① 清洗后裝入菜筐；并整齊擺放到位置控水。 ② 控水時注意保潔，防止交叉污染。

6. 清理現(xiàn)場 ① 清理垃圾及菜簍。 ② 圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到位置。 ③ 將星盤池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。