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云南香蕉片真空油炸機(jī)的使用說明
點(diǎn)擊次數(shù)：1445 發(fā)布時(shí)間：2018-7-11
真空油炸機(jī)油炸食品特點(diǎn)：
1.保色作用： 采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其原有的綠色。
2.保味作用: 采用真空油炸，果蔬在密封真空狀態(tài)下被加熱。果蔬中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著果蔬的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存果蔬本身具有的香味。
3.降低油脂劣變程度： 食用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與食用油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體或水分很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。