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武漢胖掌柜食品機(jī)械設(shè)備有限公司

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技術(shù)文章

制作河粉時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)說明

閱讀：861發(fā)布時(shí)間：2017-5-8

　　炒河粉是現(xiàn)代的漢族風(fēng)味小吃，屬粵菜系。河粉富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量，可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠等。

　　對(duì)于河粉的制作方法，因人所表述不同，zui終要從實(shí)踐中去總結(jié)應(yīng)用才行。之前的傳統(tǒng)方法制作出來的河粉，米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠則缺乏柔性，烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉，用理想牌粟米粉、風(fēng)車牌生粉，前者太軟，后者雖然好點(diǎn)，但卻出現(xiàn)皮脆的問題后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，試過1：1和1：2的都太軟。1：3適合湯粉;1：4的，適合烹炒；可以再繼續(xù)嘗試效果。

　　河粉制作方法需要的注意事項(xiàng):

　　1、淘米時(shí)要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時(shí)攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。

　　2、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了。

　　3、河粉摞放過程中，切記油不要太少。切開后，如果要做烹炒之用，撥弄開，并再抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上。

　　4、做好的河粉皮，盤底也應(yīng)該是干凈的。河粉切條后，煮、炒、拌，各隨人意。

　　武漢胖掌柜食品機(jī)械是中國河粉機(jī)器的重要生產(chǎn)基地，價(jià)格實(shí)惠，購買河粉機(jī)械設(shè)備，包教河粉的做法、河粉制造加工等河粉生產(chǎn)技術(shù)，讓小本創(chuàng)業(yè)者快速成就財(cái)富事業(yè)！

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