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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：685條

所在地區(qū)：湖北武漢市

聯(lián)系人：王浩 （銷售經(jīng)理）

技術(shù)文章

教你制作河粉、涼皮的工藝流程

閱讀：661發(fā)布時(shí)間：2016-2-25

    河粉涼皮機(jī)采用電加熱管，把蒸箱中的水加熱到100℃產(chǎn)生大量高溫水蒸氣時(shí)，將面漿調(diào)整厚薄均勻的分布到輸送帶上，經(jīng)過低，中，高溫水蒸氣的加熱，使其快速蒸熟。在這個(gè)過程中，該設(shè)備自動(dòng)刷油，并轉(zhuǎn)換到鏈條輸送帶上，經(jīng)風(fēng)扇快速冷卻后，由擺動(dòng)工作臺(tái)自動(dòng)折疊生成。
    制作河粉、涼皮的工藝流程如下：
     1、和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮zui筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天放入冰箱冷藏室）。
     2、調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
     3、制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，zui后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
     4、蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
     5、調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

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