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東莞市陳輝球米粉設(shè)備有限公司

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公司信息

聯(lián)人:
李富貴
址:
東莞市望牛墩東興工業(yè)園(育林學(xué)校旁邊)
編:
523196
鋪:
http://www.hg0881.cn/st156546/
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廠家揭秘正宗綿陽(yáng)米粉絲的正確制作方法

2023-3-2  閱讀(55)

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清晨,綿陽(yáng)的街頭,總是少不了排著長(zhǎng)隊(duì)的米粉店,而點(diǎn)好餐的人已經(jīng)滿足地吸溜起粉來(lái)。一碗滿滿的米粉,幾分鐘就可以搞定,最后也不會(huì)忘記把湯都喝光。這就是綿陽(yáng)人普通又真實(shí)的早餐場(chǎng)景。米粉的綿軟美味和方便快速,深得綿陽(yáng)人喜愛(ài)。


那么如此受歡迎的綿陽(yáng)米粉,它的細(xì)膩綿軟怎樣制作出來(lái)的呢?


  步驟一:取出干米粉絲放在盆里,用冷水浸泡6~8小時(shí)口感更佳。


  步驟二:用60°~70C°C左右的溫開水浸泡5~8分鐘,并不停的均勻攪拌。(時(shí)間過(guò)長(zhǎng)米粉絲會(huì)坨,冒的時(shí)候經(jīng)不起水溫,吃起來(lái)沒(méi)有筋道)


  步驟三:將上一步浸泡好的米粉絲放入冷水中迅速透涼,一定要注意使米粉絲降溫。(消除米粉絲內(nèi)部溫度,不然放的時(shí)間久了,米粉絲會(huì)自熱變坨)


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  步驟四:用筲箕濾干后1小時(shí)待用。(濾干后就是要滿足下面在碗里充分吸收湯料食用爽口)


  步驟五:可以直接涼拌或者熱燙后食用。(建議根據(jù)米粉用量在冒之前再次放入少許冷水中,其作用是使粉容易散開,便于按需取用,但不能在水里泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不然會(huì)影響其吸湯性)


目前綿陽(yáng)米粉實(shí)體店成百上千,但人員爆棚的卻總是那么幾家呢?米粉絲的制作只是步,味道還取決于高湯的秘制配方,而米粉的口感卻取決于浸泡的操作過(guò)程和把握水的溫度,以及冒粉的水溫和高湯的溫度,所以一碗米粉看似簡(jiǎn)單,操作起來(lái)卻不簡(jiǎn)單,步步關(guān)鍵環(huán)環(huán)相扣。

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