油炸食品是非常深受大眾喜愛(ài)的，比如油炸雞塊、油炸肉串、油炸丸子等。雖然是高脂肪，高熱量著稱(chēng)。但是擋不住人們的熱愛(ài)，其中真空油炸是比較新穎，流行的。相比傳統(tǒng)的油炸食品，更新了很多。真空油炸技術(shù)由保色、保溫、保味的作用。低溫真空油炸機(jī)制作出的食品更加的健康，味美。那么，普通的油炸技術(shù)都有什么呢？

1、常壓油炸

常壓油炸是指油炸機(jī)工作時(shí)其內(nèi)部的氣壓為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，是較常用的油炸技術(shù)。其優(yōu)點(diǎn)是加工方便、所加工的產(chǎn)品脆度良好及風(fēng)味佳等，缺點(diǎn)是油炸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)和天然色澤損失很大。常溫油炸比較適用于糧食類(lèi)食品的油炸，如油炸糕點(diǎn)和面包等。

2、真空油炸

真空油炸的相對(duì)壓力低于大氣壓，是在相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行油炸加工的。采用該技術(shù)所加工的食品可以較大限度地保留原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，有效地防止食用油脂的氧化變質(zhì)。該技術(shù)的特點(diǎn)如下：

護(hù)色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如蘋(píng)果片極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色；

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好的保存原料本身具有的香味；

3、間歇式油炸

采用該技術(shù)油炸食品時(shí)，首先將炸油加熱到的溫度，然后將物料喂入油炸設(shè)備。加工完成后將產(chǎn)品取出，再加入新的待油炸物料。由于物料的喂入是間歇的，所以稱(chēng)為間歇式油炸技術(shù)。該技術(shù)應(yīng)用比較普遍，其優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)含量相對(duì)較低，適合小規(guī)模生產(chǎn)；缺點(diǎn)是產(chǎn)品在喂入過(guò)程中會(huì)引起原始的熱損失，所需時(shí)間長(zhǎng)。

4、連續(xù)式油炸

采用該技術(shù)油炸食品時(shí)，物料的喂入是連續(xù)的，物料喂入油炸機(jī)后隨網(wǎng)帶在炸油中運(yùn)動(dòng)，然后從出口輸出加工好的產(chǎn)品。由于采用該技術(shù)所加工的產(chǎn)品具有一致的油炸溫度和時(shí)間，所以產(chǎn)品具有恒定的外觀、風(fēng)味、組織和保質(zhì)期，同時(shí)具有較好的油過(guò)濾效果，能減少油炸異味和游離脂肪酸的含量。