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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫,水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫,安裝,醫(yī)藥冷庫工程 |
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更新時(shí)間：2018-06-06 14:07:18瀏覽次數(shù)：447
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低溫凍肉冷凍庫建造/安裝/設(shè)計(jì)
低溫凍肉冷凍庫 建設(shè)的原則技術(shù)主要還是根據(jù)凍肉制品的貯藏特性來進(jìn)行冷庫設(shè)計(jì)。國(guó)民生活水平提高，對(duì)蔬菜凍肉要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，給大家介紹如何防止凍肉變質(zhì)，保鮮小知識(shí)。
凍肉的主要由三種因素引起；
⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；
⑵脂肪氧化?。?nbsp;
⑶肌紅蛋白的氣體變色。
這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.低溫凍肉冷凍庫建造/安裝/設(shè)計(jì)
1、 低溫凍肉冷凍庫保鮮
低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,低溫凍肉冷凍庫是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在~-18~-23℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便菌仍可生長(zhǎng)。
2、低水分活性保鮮
干燥處理及添加食鹽和糖是常見的低水分活性保鮮方法
3、加熱處理
（1）高溫能殺死凍肉的菌和致死菌，抑制能引起的酶活性
（2）熱處理凍肉必須配合其他保藏方法使用。
（3）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用；
4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng) 占優(yōu)勢(shì)，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。 
低溫冷凍庫建設(shè) 的原則技術(shù)參考
1：防腐保鮮劑:凍肉中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。
2、真空包裝技術(shù)：廣泛用于食品中，
真空包裝的作用的主要有4個(gè)方面：
(1)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；
(2)防止二次污染；
(3)減緩脂肪氧化速度；
(4)使肉品整潔，提高競(jìng)爭(zhēng)力
3、氣調(diào)包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品貨架期。
4、發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，防止。
綜上所述，想必大家都了解如何保鮮凍肉食品，想了解更多低溫凍肉冷凍庫建設(shè)冷庫造價(jià)冷庫方案等資訊，上海雪藝制冷
：
：李
