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諸城聚信工貿(mào)有限公司
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2016休閑食品發(fā)展之拙見
2016-3-4 閱讀(474)
近幾年休閑食品發(fā)展勢頭普遍滯后，除了跟經(jīng)濟大環(huán)境有關(guān)，竊以為與前些年的過度開發(fā)也不無關(guān)系。有人的地方就有消費，其實休閑食品市場整體銷售額每年都在不斷遞增，只不過具體到食品加工企業(yè)而言，前些年的遍地開花景象幾乎一去不復返，然而進口食品的銷售額卻增速迅猛，尤其當年加入WTO時中國政府向世貿(mào)組織要的貿(mào)易保護期已到，進口食品關(guān)稅逐漸減少甚至取消，會有更多的泊來品相繼登臺競爭市場。國內(nèi)一些大型食品加工企業(yè)經(jīng)改革、調(diào)整后，生意也是愈做愈大。強者越強，弱者滅亡，感覺行業(yè)洗牌的時候到了。2016以及再往后休閑食品的發(fā)展趨勢會是何種狀況呢？個人感覺，休閑食品會朝著天然、美味和健康的方向發(fā)展。在此僅談談個人的一點點愚見，不喜勿噴。
不聊營銷，單就產(chǎn)品而言，只要把口感、口味和包裝等做好了，基本就算是一個好產(chǎn)品。做食品好吃才是*，只要口感好、味道佳，就不愁消費者不買賬。
前些年大家在開發(fā)產(chǎn)品的時候，過多注重產(chǎn)品形狀和包裝，換個花色（模具）和包裝袋就上新品，對口感口味的要求不高?；旧习涯芟氲降男螤疃甲隽耍b膜也是換了一茬又一茬，口味呢基本沒啥要求和改進，就那幾個常見產(chǎn)品換來換去。以至于到較后大家都覺得沒啥新品可做，我倒是認為產(chǎn)品開發(fā)和升級的空間很大，只不過大家的思維進入了死胡同。
成功無需復制，做產(chǎn)品應當有我們自己的特色才對。膨化、薯片、裹衣類油炸炒貨、豆干、餅干等在坯料設(shè)計方面，用料將不會再像以前那么單調(diào)，講究各種原料的合理搭配，注重膳食營養(yǎng)平衡，一些科技含量高的新原料漸次加盟，且調(diào)味處理在坯料設(shè)計這一步就“暗中”開始進行。食品工業(yè)發(fā)展初期，大家在開發(fā)新品時，不大注重這些，只要形狀做出來了，口感差不多就行，來不及也沒時間去細化和升級，匆匆忙忙就推向市場。因為可競爭的產(chǎn)品少，這種做法貌似也還行。時代在發(fā)展，技術(shù)要進步，此種做法在今天可行不可行，大家心里都有數(shù)，我就不用多說了。一些企業(yè)將流傳久遠的老品新作，賦予新的內(nèi)涵，口感口味升級，效果還不錯。其實把一些人們喜歡的民間小吃經(jīng)過技術(shù)改良，應用于工業(yè)化大生產(chǎn)是一條不錯的思路。一些技術(shù)人員和企業(yè)已經(jīng)著手進行，有的初見成效。
油炸類產(chǎn)品有一個通病，那就是發(fā)酸發(fā)澀，哪怕是用新油油炸，仔細品味都還是會有一股淡淡的酸澀味。筆者經(jīng)實驗已解決此問題，主要通過坯料的底味（內(nèi)調(diào)）處理和外調(diào)料的味覺轉(zhuǎn)移來實現(xiàn)。說到內(nèi)調(diào)，較早的產(chǎn)品基本沒有內(nèi)調(diào)，前幾年大家喜歡用土豆粉體香精，不少企業(yè)延續(xù)至今。調(diào)味講究協(xié)調(diào)，土豆粉體香精做內(nèi)調(diào)有利有弊，不是所有風味的產(chǎn)品都適合。因其自身味道太濃，一些比較淡的外調(diào)風味會被其掩蓋，到較后調(diào)啥都是土豆味，且個別人可能不是很喜歡那股濃烈的味道。其實，合理搭配天然香辛料，輔以肉粉和增鮮劑等做內(nèi)調(diào)處理，會產(chǎn)生一股淡淡的清香味，適合跟任何風味的外調(diào)料搭配。蘭花豆、青豆等油炸類炒貨食品，自身豆腥味重，現(xiàn)在很多廠家都在做內(nèi)調(diào)處理，方法也很多，大多數(shù)用肉味香精，也有的通過辣味來掩蔽和轉(zhuǎn)移味覺，還有的采取甜味的方式來實現(xiàn)，就不一一列舉了。但是有個問題值得思考和解決，采用流水線設(shè)備后產(chǎn)能上去了，但是口感口味相對欠佳了，這個需要食品加工企業(yè)和設(shè)備廠去共同解決。
山東聚信工貿(mào)有限公司是國內(nèi)生產(chǎn)包裝機械的專業(yè)制造商，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務于一體的制造公司。公司擁有多年專業(yè)制造經(jīng)驗及技術(shù)，擁有中工程師及專業(yè)技師多名，并有一支技術(shù)、素質(zhì)優(yōu)良的隊伍。完善的售后服務網(wǎng)絡使聚信牌真空包裝機贏得了廣大用戶的高度贊譽。
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