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技術(shù)文章

熱水循環(huán)殺菌鍋的工藝特點(diǎn)概述

閱讀:1008          發(fā)布時(shí)間:2022-6-1
  熱水循環(huán)殺菌鍋采用過熱水強(qiáng)制循環(huán)方式對(duì)罐頭進(jìn)行殺菌,對(duì)罐頭包裝的熱沖擊小,殺菌時(shí)壓縮空氣和蒸汽同時(shí)通入鍋內(nèi),對(duì)殺菌溫度和壓力分別進(jìn)行自動(dòng)控制,控制精度高,有效防止包裝容器的變形和破損。
 
  熱水循環(huán)殺菌鍋在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,溫度越高,該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測,在121℃時(shí)殺菌較為適宜,此時(shí)包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí),食品中心F值達(dá)到4,食品中就不會(huì)檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。
 

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