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中國的夏天，從一碗涼皮開始。

夏天的味道是什么？

看街邊大大小小的館子前紛紛亮起“涼皮"的招牌，

沉睡的味蕾瞬間被激活，便感知到夏日了。

一碗涼皮里，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。

炎炎夏日里，這一抹火里的清涼，便是涼皮的滋味。

涼皮，是種極為神奇的美食。分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚，卻又極其解暑，可以輕松叫醒一個在夏日昏昏欲睡的人。

涼皮，不只是在陜西，而是覆蓋了整個中國的夏天。入夏以來，中國大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。

中國的夏天，從一碗涼皮開始。

在美食圈，涼皮是非常親民的。它在大街小巷，隨處可見；它亦是十分美味，酸、辣、鮮、香，。若是正兒八經在三秦大地上吃過一回正宗的涼皮，便好似見到一個荊釵布服的國色美人，粗布亂頭，卻不掩國色，眉眼清涼，淳然可愛。

所以說，即便是一碗普普通通的涼皮，都足以解救一個炎炎的夏日。

晶瑩剔透的涼皮、碧綠青翠的黃瓜絲、再來一點豆芽、肉絲，撒上白芝麻、辣子、六月鮮、酸醋……不能再說了，口水就要掉下來了這是我家夏天消暑佳品之一，酸辣可口、香滑鮮美。

中國的夏天，從一碗涼皮開始。

對于生活在涼皮之鄉(xiāng)的陜西人來說，涼皮好似是酷夏里續(xù)命的良藥。

民以食為天。不夸張的說，陜西人便是以涼皮為天，恨不能一日三頓都是涼皮。而且他們總能換著花樣地吃涼皮，絲毫不感覺膩。

中國的夏天，從一碗涼皮開始。

陜西涼皮的種類非常豐富，大致分為米皮（大米磨成漿做成的）和面皮（面粉做成的）兩種。

秦地山川交錯，各個地方口味有區(qū)分。陜西涼皮實際也可以說是個統(tǒng)稱，好似一個江湖，下面又分有各個門派。這門派里*顯赫的便要屬秦鎮(zhèn)米皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、西安麻醬涼皮。

秦鎮(zhèn)的米皮，歷史*是悠久，聽起來像是個來自久遠時空的秀麗娘子；漢中的涼皮，聽起來像是個風火的漢子；岐山的搟面皮有種江湖術士的感覺，西安的麻醬涼皮倒像是安穩(wěn)營生的小百姓。

關中歷來多俠義傳奇，走進一家涼皮店，恍若走進一個門派，吃一碗涼皮，便可去行走江湖。這林林總總的門派，各有各的獨門秘籍。而無論是哪一派，歸真到底，都還是在于兩個字。一個是涼，一個是皮。涼的是溫度，皮的是口感。要滿足“白、薄、光、軟、釀、香"這六點，一碗涼皮才算是完滿的。

涼皮*的生于三秦大地，早在秦漢時期陜西人就已經喜食涼皮了，所以涼皮是老陜的，這是毋庸置疑的。但涼皮確也早已走出陜西，走進了每個中國人的美食世界里。

中國的夏天，從一碗涼皮開始。

夏日的街頭，北京，上海，江蘇，成都，云南，新疆，青海，蘭州……到處都可以看到涼皮的身影。涼皮遠不只在西北以北、西南以南，它活躍在中國夏日的每個城市里。