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諸城市嘉惠食品機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬清洗機(jī)，巴氏殺菌設(shè)備，油炸機(jī)，清洗去皮機(jī)，輸送機(jī)，洗袋機(jī)，洗筐機(jī) |
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主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬清洗機(jī)，巴氏殺菌設(shè)備，油炸機(jī)，清洗去皮機(jī)，輸送機(jī)，洗袋機(jī)，洗筐機(jī) |
2015-7-2 閱讀(407)
甜玉米加工及貯藏方法
甜玉米穗除直接供應(yīng)市場(chǎng)外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。
甜玉米產(chǎn)品有：甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜玉米、甜玉米飲料等。
甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設(shè)備有：真空封罐機(jī)、蒸汽夾層鍋、高壓滅菌鍋等。
工藝技術(shù)要點(diǎn)：
（1）原料：要求采收成熟度適中的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿； （2）剝皮、去絲：要求將外皮和穗絲去除干凈；
（3）脫粒：是工藝中重要環(huán)節(jié)，采用機(jī)器脫粒，操作時(shí)要及時(shí)調(diào)整刀具中心孔基準(zhǔn)，保證甜玉米粒完整，并及時(shí)清理脫粒機(jī)； （4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質(zhì)；
（5）預(yù)煮：是加工的關(guān)鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及殺菌，并保持甜玉米*色澤。一般可將甜玉米粒放入90～95℃的水中煮約5分鐘。
接著是裝罐、注湯汁、真空封罐、37℃保溫檢驗(yàn)、貼標(biāo)、成品入庫(kù)等工序。
目前甜玉米罐頭僅有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未制定。速凍甜玉米粒前一部分與加工甜玉米罐頭相近。
預(yù)煮后的甜玉米粒經(jīng)振動(dòng)瀝水，再進(jìn)入速凍工序。凍結(jié)時(shí)要在極短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)0～5℃這一zui大冰晶生成帶，蒸后繼續(xù)降溫經(jīng)速凍機(jī)速凍的甜玉米粒中心溫度，一定要達(dá)到－18℃以下，以利貯藏和運(yùn)輸。
稱量包裝、檢驗(yàn)、裝箱等工序均在10℃以下的包裝間進(jìn)行。zui后送入－18℃的低溫庫(kù)中儲(chǔ)藏，待售。
甜玉米穗的儲(chǔ)藏甜玉米穗不耐貯存，生產(chǎn)單位一般當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。如果加工速度跟不上，可將甜玉米穗送入冷庫(kù)貯藏，貯藏溫度以0～4℃為好。含糖量快速下降和種皮變厚是甜玉米采收后品質(zhì)劣變的主要現(xiàn)象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉轉(zhuǎn)化兩方面。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，在0℃下能保鮮6～8天，若改變貯藏環(huán)境的O2和CO2氣體濃度，可有效地延長(zhǎng)甜玉米的保鮮期。
氣調(diào)保鮮方法，包括塑料薄膜包裝和多聚糖涂膜等。由甲殼素獲得的殼聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止*，又不會(huì)引起缺氧呼吸。它本身無(wú)毒、無(wú)味，又易分解，已成為果蔬保鮮的一種較理想的涂膜材料。
