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諸城市明超機(jī)械科技有限公司
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香腸加工設(shè)備的種類選型
2014-7-2 閱讀(418)
| 提 供 商 | 諸城市明超機(jī)械科技有限公司 | 資料大小 | 46.9KB |
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| 資料類型 | JPG 圖片 | 瀏覽次數(shù) | 418次 |
【詳細(xì)說(shuō)明】 按香腸產(chǎn)品的切面要求來(lái)分類，可以將香腸大致分為以下三個(gè)大類：
1.乳化類香腸
這類香腸產(chǎn)品的切面看不見(jiàn)肉的顆粒，要求所加工肉餡非常細(xì)膩，分不清肥瘦肉的比例。這類香腸的代表性產(chǎn)品就是熱狗腸、維也納腸或國(guó)內(nèi)大批量生產(chǎn)的（非顆粒）火腿腸等。
用于加工乳化類香腸產(chǎn)品的設(shè)備，有以下幾種選型方式：
（1）斬拌加工法：
這種加工方法能縮短產(chǎn)品的加工周期，節(jié)省人工及相應(yīng)的設(shè)備投資。該方法的前加工設(shè)備配置只需要高性能的斬拌機(jī)。當(dāng)然，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，也會(huì)配置一些其他加工設(shè)備，以使產(chǎn)品多元化。
斬拌加工生產(chǎn)設(shè)備選型：
斬拌機(jī)（斬切、攪拌、乳化）→*（灌腸）→煙熏爐（干燥、煙熏、蒸煮）→冷卻系統(tǒng)→包裝機(jī)
（2）乳化加工法：
這種加工法適用于單一品種、大產(chǎn)量產(chǎn)品的加工，比用斬拌加工法更能生產(chǎn)出對(duì)肉餡細(xì)度有要求的產(chǎn)品。例如，我國(guó)zui早大批量生產(chǎn)的火腿腸就是采用此加工方法。該方法的前加工設(shè)備配置為：絞肉機(jī)、攪拌機(jī)和斬拌機(jī)。
乳化加工生產(chǎn)設(shè)備選型：
絞肉機(jī)（預(yù)絞）→攪拌機(jī)（混合）→絞肉機(jī)（精絞）→斬拌機(jī)（乳化）→*（灌腸）→煙熏爐（干燥、蒸煮、煙熏）→冷卻系統(tǒng)→包裝機(jī)
由上可知，一臺(tái)高性能的斬拌機(jī)相當(dāng)于絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、乳化機(jī)等三臺(tái)加工機(jī)械的組合，只是斬拌加工的肉餡細(xì)度稍低于乳化加工。但是，由于斬拌加工不僅可以節(jié)省設(shè)備資金投入，還可以節(jié)省人工操作費(fèi)用，所以大多數(shù)肉制品加工企業(yè)選用斬拌加工法。
2.顆粒類香腸
這類產(chǎn)品要求香腸切面能看得見(jiàn)肉的顆粒，而且肥瘦比例都能分辨。這類香腸的代表性產(chǎn)品就是薩拉米香腸，中式香腸也屬于這類產(chǎn)品。
用于加工顆粒類香腸產(chǎn)品的設(shè)備，有以下幾種選型方法：
?。?）斬拌加工法
該方法的前加工設(shè)備配置仍是高性能斬拌機(jī)，對(duì)于顆粒大小和標(biāo)準(zhǔn)性要求不是很高的香腸產(chǎn)品可以采用這種加工方法。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)采用分部斬拌加工，并將原料肉保持在較低溫度下，就能用斬拌機(jī)加工出所需要的顆粒產(chǎn)品。
?。?）絞肉加工法
這種方法能加工出顆粒大小均勻的標(biāo)準(zhǔn)香腸產(chǎn)品，特別是對(duì)肥瘦顆粒要求標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)量大的薩拉米香腸，更適用此加工方法。中式香腸宜采用此加工方法。該方法的前加工設(shè)備配置為絞肉機(jī)、攪拌機(jī)。
3.混合類香腸
混合類香腸產(chǎn)品是將上述兩種香腸的肉餡或蔬菜等其他食品斬切后進(jìn)行混合，達(dá)到生產(chǎn)不同口味或切面香腸的目的。變換混合物或混合比例，能生產(chǎn)出多種不同的混合類香腸制品。在實(shí)際生產(chǎn)中，這類產(chǎn)品生產(chǎn)zui多的，zui典型的是啤酒香腸和國(guó)內(nèi)大批量生產(chǎn)的（含顆粒）火腿腸。
由于一般常規(guī)用于混合的肉餡都是乳化餡，所以采用斬拌加工法較為普遍。但必須配置絞肉機(jī)，以達(dá)到不同顆粒的混合類香腸產(chǎn)品要求。該方法的前加工設(shè)備配置為絞肉機(jī)、攪拌機(jī)和斬拌機(jī)，其中攪拌機(jī)還需根據(jù)產(chǎn)品要求選擇攪拌槳結(jié)構(gòu)。大多數(shù)肉制品加工企業(yè)都會(huì)配齊上述設(shè)備，通過(guò)不同設(shè)備的搭配和加工工藝來(lái)滿足生產(chǎn)多種香腸產(chǎn)品的要求。
在以上兩種生產(chǎn)流程中，所采用的設(shè)備還有多種結(jié)構(gòu)類型可供選擇。例如，斬拌機(jī)和攪拌機(jī)都有真空或非真空兩種結(jié)構(gòu)，*有液壓非真空、自動(dòng)真空或自動(dòng)掛腸機(jī)等不同結(jié)構(gòu)，煙熏也可以選擇常規(guī)煙熏爐或液體噴淋煙熏爐。
