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諸城市明超機械科技有限公司
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食品加工的過程中有幾種殺菌方法
2016-11-23 閱讀(1019)
諸城市明超機械科技有限公司為您提供一下五種食品殺菌方法：
*種是采用低溫殺菌的方法， 低溫殺菌是對食品中存在微生物進行部分殺菌的加熱方法，通常使用100℃以下的溫度，由于低溫殺菌后，食品中的菌殘留很多，為了延長產(chǎn)品的貨架期，在使用冷藏，發(fā)酵，加熱添加劑，脫氧等加工技術，低溫殺菌主要適用于PH 4.5以下的酸性食品以及采用較強的加熱處理會明顯導致品質的降低的食品，在近幾年，對牛奶、飲料、果凍、蔬菜及保存期較短的商品也是采用的該方法。
第二種是巴氏殺菌方法，是指溫度比較低的熱處理方法，一般在沸點溫度下進行，這是一門古老的技術，巴氏殺菌方法利用熱水作為傳熱介質，殺菌條件60-63℃，30min，或者72-75℃，10-15min，加熱應注意物料表面的溫度較內(nèi)部溫度低4-5攝氏度，當表面產(chǎn)生氣泡，氣泡部分難以達到殺菌的要求，這種殺菌方法，由于所需時間短，所需時間短，生產(chǎn)過程可連續(xù)使用，是目前大型食品廠中都采用此方法。
第三種臭氧殺菌方法，臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的，有特殊魚腥味氣體，他在水中部分溶解，且隨著溫度的降溫而溶解度增加，在常溫下能自行講解產(chǎn)生大量的自由基，zui顯著的是氫氧根自由基，因而有較強抗氧化性的特點，臭氧殺菌方法現(xiàn)在目前也是在很多大型食品廠廣泛應用
第四種紫外線殺菌方法，紫外線殺菌的作用在于促使細胞質的變性，當微生物吸入紫外線后，由于產(chǎn)生光化學作用，引起細胞內(nèi)成分特別是核酸，原漿蛋白等發(fā)生化學反應，使細胞質受傷甚至死滅，波長為250-260mm的紫外線殺菌效果zui強，但是用紫外線殺菌，殺菌后的食品，味道有所改變，所以盡量不使用。
第五種微波殺菌方法，微波殺菌是將食品經(jīng)過微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延長保存期的目的，一方面，當微波進入食品內(nèi)部時，食品終年的積極性分子，如水分子等不斷改變極性方向，導致食品的溫度急劇升高而達到殺菌的效果，另一方面，微波能的非熱效應在殺菌中起到了常規(guī)物力殺菌所沒有的特殊作用，細菌細胞在一定強度微波場作用下，改變了他們生物性排列組合狀態(tài)以及運動規(guī)律，同時吸收微波能升溫，使體內(nèi)蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用，使空間結構發(fā)生變化，破壞，導致蛋白質變性，zui終失去生物活性，從而導致細胞死亡。
以上的低溫殺菌和巴氏殺菌方法，諸城市明超機械科技有限公司專業(yè)生產(chǎn)，后續(xù)配套設備有果蔬清洗機、凈菜加工設備、風干機、多層烘干線、網(wǎng)帶干燥機、食品烘干機等等，可配套形成流水線，歡迎您來電垂詢。李女士
