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餐飲冷庫安裝多大zui合適，快餐冷庫工程建造有什么要求 開冉經(jīng)過調查發(fā)現(xiàn)我國果蔬流通腐蝕率達20-30%、肉類達12%、水產(chǎn)品達15%，似乎快餐連鎖自建一定規(guī)模的冷庫已經(jīng)成為了必然趨勢。實際上，快餐連鎖冷庫，*采用自建冷庫保存所需原材料和半成品將造成資源的*浪費，并且使興建企業(yè)的發(fā)展速度大大降低，負擔大大增加。　　

餐飲冷庫安裝多大zui合適，快餐冷庫工程建造有什么要求 自建冷庫規(guī)模難以掌握，季節(jié)容易造成產(chǎn)能浪費。做為一個餐飲企業(yè)，究竟如何決定自建冷鏈物流冷庫的規(guī)模?一般來說，是以儲存旺季的標準來度量的。從一般經(jīng)驗來說，夏季是冷庫的儲存旺季，所有快餐行業(yè)所需的原材料和半成品都需要冷凍儲藏，需要較大的自建冷庫規(guī)模來容納這些貨物。而從深秋到冬季，需要儲藏的產(chǎn)品將會減少不少，這就造成了自建冷庫的面積和產(chǎn)能的浪費。如果自建冷庫規(guī)模過小，則容易增加夏季原材料和產(chǎn)品的損耗，如果增加自建冷庫的面積，那么在冬季就會造成不可避免的浪費?！　?/p>

那么連鎖企業(yè)究竟應該采用一種怎樣的方式來儲存自己的原材料和半成品呢?快餐連鎖企業(yè)應該采用一種租用和自建食品冷庫相結合的模式來保證自己的源材料和食品安全。自建冷庫方面，快餐企業(yè)應該使用淡季的儲存量做為標尺，建立自己的冷鏈系統(tǒng)。而夏季多于冷庫產(chǎn)能的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫租藏，保證在將成本降到zui低的情況下滿足需求。

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