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人們希望在任何時(shí)間，任何地點(diǎn)，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質(zhì)的。為了實(shí)現(xiàn)人們的這些期望，制造商和經(jīng)銷(xiāo)商要去解決巨大的物流問(wèn)題。貨物的高穩(wěn)定性保證了能夠長(zhǎng)距離運(yùn)輸。此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來(lái)購(gòu)買(mǎi)。始終如一的質(zhì)量（口感，保鮮等）是獲得客戶強(qiáng)烈的忠誠(chéng)度所必須的。易腐商品如肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和海鮮的新鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環(huán)境的影響。微生物和生化反應(yīng)是易腐食品變質(zhì)的原因，這正是鮮肉和海鮮所特別關(guān)注的。變質(zhì)在屠宰后就開(kāi)始了，這是很難阻止的，因?yàn)槲⑸镌缫训竭_(dá)其中了。一個(gè)有可能減少或減緩其活動(dòng)性*的方法是冷凍。當(dāng)然，冷凍食品是不會(huì)被視為新鮮產(chǎn)品。此外，在運(yùn)輸過(guò)程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個(gè)與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。

　　大量的實(shí)踐證明應(yīng)用熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)后的顯著成效：

　　一 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長(zhǎng)的貨架期

　　— 防止氧化、*和變色

　　— 改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長(zhǎng)特性

　　— 對(duì)容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)

　　— 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度

　　— 貨架期的延長(zhǎng)，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本

熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)常用混合氣體及特性

　　1）CO2

　　二氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌。毫無(wú)疑問(wèn)，二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中zui重要的氣體。一般來(lái)說(shuō)，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長(zhǎng)的耐腐期。但是在包裝過(guò)程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過(guò)高也會(huì)影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應(yīng)）。因此應(yīng)慎重考慮！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，建議濃度至少為20 ％。

　　2)N2

　　氮?dú)馐且环N惰性氣體，用來(lái)驅(qū)逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時(shí)也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮?dú)鉁p少了真空效應(yīng)，它也是空氣中的一個(gè)自然組成部分。

　　3)O2

　　氧氣對(duì)所有生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長(zhǎng)的條件。一般而言，MAP中不應(yīng)用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來(lái)相當(dāng)良好的成果。

　　* 它使易腐食品看起來(lái)色澤很自然（新鮮度的影響） 。

　　* 它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。

　　* 它能抑制各種魚(yú)類(lèi)和蔬菜中的厭氧微生物。

    保鮮效果

    熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營(yíng)養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。