亞肖酸鹽快速檢測(cè)管亞肖酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過(guò)亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀(guān)的顏色，同時(shí)亞肖酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物 的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞肖酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過(guò)量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞肖酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過(guò)亞肖酸鹽與檢測(cè)液管發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏

【試劑名稱(chēng)】 亞肖酸鹽快速檢測(cè)管

【試劑用途】 檢測(cè)食品中的亞肖酸鹽。

【規(guī)        格】 100次。

【貯        藏】 常溫，避光。

【包        裝】 檢測(cè)管100支/包。

【適用范圍】亞肖酸鹽快速檢測(cè)管

檢測(cè)類(lèi)別	檢    測(cè)    范    圍
肉類(lèi)制品	火腿、臘腸、紅腸、香腸、臘肉、鹵肉、肴肉等
罐頭	肉類(lèi)罐頭、火腿罐頭、其他腌制罐頭等
醬腌菜	泡菜、榨菜、豇豆、醬蘿卜、醬黃瓜等

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.33- 2003、Q/FJC 009-2010。

【原        理】 亞肖酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過(guò)亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀(guān)的顏色，同時(shí)亞肖酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物 的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞肖酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過(guò)量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞肖酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過(guò)亞肖酸鹽與檢測(cè)液管發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞肖酸鹽含量成正比。