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　　魚膠膨化設(shè)備非油炸膨化技術(shù)
 

　　魚膠膨化設(shè)備、時間短、速度快,魚膠.花膠.魚肚非油炸膨化技術(shù)研究
 

　　微波魚膠膨化該文以魚肚為原料，并采取直接干燥法測定魚肚的含水量，研究魚肚在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進行膨化，膨化之后的魚肚進行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實驗室采用膨化度測定，利用魚肚膨化前與膨化后的體積比，來確定魚肚膨化過程的*溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結(jié)果表明：膨化度zui高，色澤的，外形飽滿的那一份魚肚的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚肚在這一方法膨化過程中的*膨化溫度、時間和含水量。本實驗得到魚肚在微波膨化的*，香味更濃
 

　　膨化方法
 

　　膨化是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過程。在現(xiàn)待生活中，有許多方法都是對魚膠的加工應(yīng)用有很大作用，本實驗是以非油炸膨化方法如微波、鹽炒、沙炒等技術(shù)對魚膠加工的研究；微波膨化是利用微波食品原料中易極化的水分子吸收后發(fā)熱的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽，從而使食品熟化并使其體積增大；而而炒制膨化技術(shù)在我國也歷史悠久，利用細沙?；蚣汒}粒作為傳熱介質(zhì)進行膨化，兩者都是通過魚膠的含水量，和膨化所需zui適的溫度、時間進行對比研究，提供理論依據(jù)。
 

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