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諸城市佳特食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 油炸機(jī)，休閑食品油炸流水線，斬拌機(jī)，滾揉機(jī)，煙熏爐，蔬菜清洗機(jī)，巴氏殺菌線，風(fēng)干線 |
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2015-6-7 閱讀(1367)
近期總是看到網(wǎng)上有客戶朋友反映，炸魚仔油炸機(jī)所炸魚仔總是破皮爆肚，嚴(yán)重影響了炸魚的外觀與品質(zhì)，客戶的原料為凍小魚仔，沒有去內(nèi)臟的那種，腌制入味后稍微油炸即可，冷凍后包裝作為食材出售。大致工藝為：小魚解凍——腌制——油炸——包裝——冷凍 。其實(shí)針對這種情況并不難解釋，主要是生產(chǎn)工藝的問題，首先凍小魚仔一定要*解凍后，涼一下水分，或者風(fēng)干一下水分，再進(jìn)行正常的油炸工藝，其中裹漿這一步是*的。
想要炸魚不掉皮又不破肚，色澤鮮艷又香脆，可以在炸之前在魚的表面裹一層雞蛋清，因?yàn)?strong>雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，既能保證魚肉的口感還能起到保護(hù)炸魚時(shí)的完整度，另外用面包屑代替雞蛋清也有一樣的功效，而且面包屑還能有防止魚被炸焦掉的作用，平時(shí)可以多吃一些炸魚塊，因?yàn)轸~肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過高溫能將魚肉中的營養(yǎng)元素都釋放出來，而且多吃炸魚塊還能起到補(bǔ)鈣的作用。
借此在這里再介紹一個在家里自制炸魚的小竅門，平時(shí)我們炸魚若掌握不了要領(lǐng)，經(jīng)常會炸傷魚皮，既會炸焦魚肉，影響魚肉的鮮嫩程度，又破壞了魚的感官品質(zhì)。，不妨一試，以下方法炸魚即不掉魚皮又完整美觀又美味可口：
1、向鍋內(nèi)倒油之前，取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內(nèi)壁上涂抹一遍，再加油加熱。
2、根據(jù)鍋的大小，魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大，則切成魚塊再炸，用油量應(yīng)至少沒過魚肉。
3、順魚皮涂上面粉或雞蛋清再進(jìn)行油炸，味道格外的好。
小編提示：
通過以上介紹，大家知道了吧？這是我們油炸過程中烹制工藝的問題，不能單純的把解了凍的魚放入油炸機(jī)中炸制，試想當(dāng)高溫油遇到剛剛解了凍的低溫魚，好比火山遇到冰山，勢必會水火不容，魚仔被滾燙的熱油吞噬受熱膨脹而爆肚，想要魚仔炸出好品質(zhì)炸出好味道，美觀又酥脆，就得切記加工工藝流程，不能把裹漿這一步漏掉，還得舍得下功夫，舍得花食材，只有好食材才能做出好美食哦！
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