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科威嘉尼北京科技有限公司
主營產(chǎn)品： 液氮速凍設備 |
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聯(lián)系方式：熊雙雙查看聯(lián)系方式
更新時間：2015-06-29 11:33:39瀏覽次數(shù)：821
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液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質量。如在沙拉米型香腸加工中，
液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，
不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產(chǎn)品*形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮
快速冷卻，既可在較長時間內保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，
在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。
