很多人都說(shuō)油炸食品吃了不好，其實(shí)，油炸食品也有很多優(yōu)點(diǎn)，下面，油炸設(shè)備廠家來(lái)告訴我們。
一、保色作用。采用油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃極易受熱褐變，然而若采用油炸，可以保持其綠色。但是對(duì)于油溶性色素，如類(lèi)胡蘿卜系的色素、葉綠素類(lèi)色素在油炸時(shí)，色素易溶出，故在油炸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。
二、保香作用。采用油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步濃縮。因此采用油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
三、降低油脂劣變程度炸用油的劣化。包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
四、油炸食品的保藏特性。油炸食品的吸濕性松脆感是油炸產(chǎn)品重要的感官指標(biāo)，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應(yīng)控制在5%以?xún)?nèi)，為百分之1左右，因此，產(chǎn)品在貯存過(guò)程中的吸濕問(wèn)題是認(rèn)真考慮的。
五、油炸的包裝。油炸產(chǎn)品油脂的氧化性油炸產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的表面會(huì)吸附一層油脂。這一層油脂并不能被離心脫油除去，因此，油炸產(chǎn)品都有一定的含油率。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應(yīng)，因此，油炸產(chǎn)品包裝時(shí)，空氣要盡可能排除或充入惰性氣體進(jìn)行包裝，對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)的產(chǎn)品，也可添加一些抗氧化劑。