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一、產(chǎn)品名稱概述：沙拉醬多功能真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī),沙拉醬多功能真空乳化機(jī),沙拉醬均質(zhì)乳化機(jī)

二、沙拉醬的簡介與現(xiàn)狀

沙拉醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。

沙拉醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

三、沙拉醬的生產(chǎn)工藝流程

原料選擇→雞蛋去殼→泡膠→混合攪拌→加油攪拌→均質(zhì)乳化→滅菌→灌裝密封

三、SGN沙拉醬真空乳化機(jī)的核心環(huán)節(jié)

沙拉醬的生產(chǎn)，目前生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備很多，大部分而言效果都不太理想，容易出現(xiàn)分層、色彩發(fā)黃等現(xiàn)象，穩(wěn)定性差，主要原因還是乳化的不夠充分。

對于沙拉醬乳化而言，兩個方面很重要：

一是在真空攪拌罐內(nèi)要充分有效的預(yù)混，預(yù)混的效果會直接影響乳化的效果，SGN真空乳化罐內(nèi)配置雙向攪拌系統(tǒng)，可以同向攪拌也可反向攪拌，才能保證預(yù)混效果。

二是乳化環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的沙拉醬生產(chǎn)都是在罐內(nèi)進(jìn)行攪拌均質(zhì)乳化，效果很差，產(chǎn)品均勻度低，效果也不高，沙拉醬品質(zhì)提不上去，附加值低。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，淀粉的加入量得到的限制，所以為了更好的保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對于乳化的設(shè)備要求就變得越來越高。SGN技術(shù)采用罐外均質(zhì)乳化，并且連接管線式超高速均質(zhì)乳化設(shè)備，才能等到充分的均質(zhì)乳化，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。