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上海志銘實業(yè)有限公司

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鐵板燒烤的發(fā)展文化

2015-2-9 閱讀(1497)

  鐵板燒烤可能是人類zui原始的烹調(diào)方式,是以鐵板加熱和干燥空氣,并把食物放置于鐵板中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,鐵板是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用,因此中國臺灣亦有稱此為烤肉;現(xiàn)代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發(fā)展出各式烤爐、烤架、烤醬等。因為它本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現(xiàn)代社會中幾乎是很少見的,不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
  
  由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧,常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式,在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地,稱之為燒肉店也叫烤肉店,也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當(dāng)中的鐵板燒烤架或烤盤,放上木炭或用氣灶和電烤爐,架上網(wǎng)架或欄架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。
  
  事實上在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。已經(jīng)進入一個多元價值的燒烤時代,在黃河流經(jīng)的土地上,從現(xiàn)實主義出發(fā),以進取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟疆域。鐵板的經(jīng)營方式,也在向著三個向度分野,其一是仍保持街頭巷尾的移動式鐵板燒,其二是飯店式集約化燒烤,其三就是驢友們zui喜愛的戶外燒烤了。所具有的文化屬性,是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛,它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。
  
  這個問題其實并不復(fù)雜,在今天,也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。“在野精神”始終蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫,在不斷的伸延,篝火烤炙而食的場面,散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。就因為這些原因,志銘研發(fā)了無煙鐵板燒、無煙水晶鐵板燒,在餐廳聚集享受美食的同時,不會因為油煙影響每個人的味蕾!


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