靖江潤(rùn)新食品機(jī)械制造有限公司果蔬保鮮加工安全技術(shù)

水果果蔬為人體提供了大量的必要維生素和其他*稀有元素，果蔬的保鮮加工技術(shù)是十分重要的。隨著科技的飛速發(fā)展，產(chǎn)生了各式各樣的保鮮加工技術(shù)，但是在加工過(guò)程中不良商家會(huì)添加或大量使用危害人類(lèi)健康的保鮮劑。近年來(lái)，由于水污染，大氣污染，認(rèn)為原因等因素，食用受到農(nóng)藥嚴(yán)重污染的水果、果蔬而造成的安全問(wèn)題愈來(lái)愈引起世界各國(guó)的關(guān)注，果蔬保鮮加工的安全是非常嚴(yán)峻的.

1.中國(guó)現(xiàn)行果蔬質(zhì)量安全現(xiàn)狀

為保證“菜籃子”安全，2001年4月農(nóng)業(yè)部提出了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，2003年4月推出了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品國(guó)家認(rèn)證。2007年8月開(kāi)始，為恢復(fù)社會(huì)對(duì)“中國(guó)制造”的信心，國(guó)務(wù)院在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，在果蔬質(zhì)量安全管理上，開(kāi)展了高毒農(nóng)藥整治行動(dòng)和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)打擊在果蔬產(chǎn)品中非法添加甲胺磷等禁限用農(nóng)藥成分的違法行為，并將全國(guó)大中城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)全部納入監(jiān)測(cè)范圍，重點(diǎn)檢查認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的資質(zhì)、產(chǎn)地認(rèn)定條件、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。加強(qiáng)產(chǎn)地監(jiān)測(cè)和對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售認(rèn)證產(chǎn)品資質(zhì)的確認(rèn)[5]。因而，根據(jù)農(nóng)業(yè)部2007年上半年的監(jiān)測(cè)結(jié)果，果蔬中農(nóng)藥殘留平均合格率為93.6%[1]，果蔬質(zhì)量安全總體合格放心。

但隨著檢測(cè)范圍從大城市到一般市、縣和大城市的主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，隨著檢測(cè)對(duì)象由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到生產(chǎn)基地，隨著農(nóng)藥檢測(cè)內(nèi)容、果蔬檢測(cè)品種、批次的增加，發(fā)現(xiàn)果蔬安全問(wèn)題依然存在。主要表現(xiàn)為：高毒農(nóng)藥屢禁不止，重金屬含量超標(biāo)普遍，黑心菜”、“有毒韭菜”、“青菜用敵敵畏保鮮”、“永年大蒜”等事件不時(shí)發(fā)生，出口貿(mào)易安全糾紛增多。zui重要的是我國(guó)中小城市果蔬安全保障難度大[2]。