水果保鮮冷庫(kù)冷藏水果延長(zhǎng)保質(zhì)期
保鮮冷庫(kù)（ +2 ℃～ +5 ℃）貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。水果的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果的品質(zhì)。

水果冷庫(kù)設(shè)備 一般冷凍庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。zui常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。
一、水果冷庫(kù)建筑的特點(diǎn)和要求
水果冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它*的結(jié)構(gòu)。
水果冷庫(kù)建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷藏庫(kù)的耗冷量，而且還向庫(kù)房?jī)?nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使冷藏庫(kù)建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。 水果冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重的會(huì)使冷庫(kù)不能使用。為此，低溫冷庫(kù)地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。
 水果冷庫(kù)的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備，平頂上還設(shè)有制冷設(shè)備或管道。因此，它的結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固并具有較大的承載力。
低溫環(huán)境中，特別是在周期性?xún)鼋Y(jié)和融解循環(huán)過(guò)程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此，水果冷庫(kù)的建筑材料和冷庫(kù)的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能。
總的來(lái)說(shuō)，冷藏庫(kù)建筑是以其嚴(yán)格的隔熱性、密封性、堅(jiān)固性和抗凍性來(lái)保證建筑物的質(zhì)量。
保證建筑物的質(zhì)量。

冷間名稱(chēng)	室溫（℃）	相對(duì)濕度（%）	適用食品范圍
保鮮冷庫(kù)	-2～0	80～85	鮮蛋
保鮮冷庫(kù)	-1～1	90～95	冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
保鮮冷庫(kù)	0～2	85～90	蘋(píng)果、梨等
保鮮冷庫(kù)	2～4	85～90	土豆、橘子、荔枝等
保鮮冷庫(kù)	1～8	85～95	柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
保鮮冷庫(kù)	11～12	85～90	香蕉等